花椒麻椒餐厅加盟吗

『壹』 花椒就是麻椒吗

不是。麻椒和花椒长的一样,好像就是颜色有些不同罢了。

麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。

花椒

本品为芸香科植.的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果实，晒干，除去种子及杂质。
【性状】青椒 多为2～3个上部离生的小果，集生于小果梗上，呈球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。外表面灰绿色或暗绿色，散胸数油点及细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽。气香，味微甜而辛。
花椒 小果多单生，直径4～5mm。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明；内表面淡黄色。香气浓，味麻辣而持久。

麻椒
麻椒（花椒之一种，特麻，四川特产）

『贰』 麻椒是花椒吗

麻椒不是花椒。可从以下三点进行区分：

1、外形颜色不同。麻椒的颜色比花椒更浅一些，成熟后是深绿色的，而经过风干，麻椒呈现的是棕黄色，花椒是棕红色的，它的颜色比麻椒深一些。花椒果实为绿豆大小的原形颗粒，茎、杆、叶、果实都可食用或药用。果实未成熟时为青色，成熟后果实外皮为红色，籽为黑色。

2、口味不同。两者都是应用在川菜中较多，口味偏麻，但是麻椒比花椒的口味更重一些。

3、用法不同。麻椒是用来制作五香粉的或者做麻油，花椒是用来制作花椒盐以及制作重庆火锅底料的。

4、产地不同。麻椒的产地以四川、重庆和贵州为主，上好的麻椒当属重庆江津青花椒和贵州麻椒。花椒主要产自四川、陕西、河南、湖南、河北、山西、云南、贵州等省，四川产的花椒质量好，以河北、山西产量为高。

(2)花椒麻椒餐厅加盟吗扩展阅读：

花椒有一定的功效，温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。

花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。

花椒在文化典籍中亦早有记载，据《诗经· 陈风· 东门之扮》记载，一些地方，花椒成了定情之信物，青年男女在歌舞升平之中，以相互赠送花椒来向对方表达自己的爱慕之情。据《汉官仪》记载，在皇帝后妃们居住的房屋里，以花椒和泥涂壁，称为“椒房”，意思是指温馨、幽香和多子。

贾思勰的《齐民要术》中有花椒用于脯腊的记载。在很长一段时间里，花椒和八角、茴香、桂皮一样，是作为香料来用的，常与大小茴香、丁香、桂皮一起配制成我们熟悉的“五香面”。

『叁』 麻椒花椒的区别

麻椒和花椒的颜色、价格和味道都不相同，麻椒风干后为棕黄色，花椒风干后为棕红色，普通麻椒市价60至70元左右每斤，而普通花椒一般在30到40元左右每斤。味道上麻椒更为厚重，麻味更为浓郁，花椒相对麻椒要淡一些，香味较于麻椒更为浓烈。

麻椒和花椒的区别是什么


颜色不同

麻椒比花椒色泽要浅，成熟时为深绿色，风干后为棕黄色，花椒风干后呈现为棕红色，花椒的颜色要比麻椒要深一些，细细分辨还是能区分开来的。

价格不同

麻椒的市价较高，普通麻椒一斤60至70元，而普通花椒则一斤最多36元左右，从它们的价格上来看，麻椒的价格更俱优势，价格也更贵些。

味道不同

麻椒和花椒都有增香提味的功效，麻椒的麻味比花椒要更为厚重，用在麻辣川菜中绝对劲道，虽然麻椒并不十分普及，但人们喜欢麻椒的味道的也有很多。

『肆』 麻椒与花椒有什么区别

想要做菜好吃，就离不开各种调味料。调味料的种类很多，有些简单明了，一看就知道用法。也有些调味料的样子非常相近，让人难以区分清楚，比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们3个到底有什么区别呢？平时做菜的时候，应该怎么用呢？下面就给大家详细介绍一下。

现代人的口味和以前相比发生了比较大的变化，最明显的就是口味变重了，尤其是年轻人简直是无辣不欢。所以在做菜的时候很多厨师都会选择加入麻椒和花椒来调味，不过有些初出茅庐的新手对于这两种配料的使用还是有些迷惑，不过不怪他们因为很多大厨对于这些也是一头雾水。

『伍』 火锅里的麻椒和花椒到底应该怎么制作

麻辣火锅底料
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

『陆』 胡椒，花椒，麻椒有什么区别

都属于调味料，其中胡椒、花椒还可以用作中药，麻椒是花椒的一种，但是有明显区别

1、胡椒，中药名。为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。

3、麻椒

麻椒是调料，麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

『柒』 花椒和麻椒是一种东西吗

1、产地区别：麻椒的产地多在贵州/四川甘孜阿坝和西藏。花椒的产地多在陕西、甘肃、四川。且青花椒的产区比红花椒的要低，大概在海拔800米左右。
2、色泽上区别：干的麻椒就是所说的红麻椒，颜色是褐色，偏棕黄，花椒颜色发红或者紫，红色鲜艳。
3、外观区别：麻椒的外观上瘤状凸起很明显，果皮在光线下有很多亮点。且麻椒树形紧簇，纸条细弱。花椒的的果皮有气孔，没有瘤状凸起。树形较松散，纸条粗壮而长。
4、口感上区别：麻椒比较偏向于麻，且味道持久。花椒香味浓郁，麻味适中。