牛b仔清汤腩餐厅加盟

① 陈小春的七爷清汤腩为何能在北京占据一席之地

2015年5月份第一家店开业，7月份第二家开业，9月份第三家店开张，每家店都经常需要排队等位——这家在北京迅速火起来的港式快餐厅，就是七爷清汤腩。

七爷已经不满足于大排档的小店面，新店都选择开在北京核心商业区的商场里，并且已经组建相应的管理团队，吸纳专业的人员来具体运营。选择入驻大商场，必然牺牲原先小店的港味，但店址对品牌却可以有更多的正面影响;七爷在管理上也要做到更全面的品牌化，目标客人不能只是追逐个性潮流的青年，而是要去吸引更多阶层的顾客消费。

对于一个迅速扩张的餐饮企业来说，清晰的品牌定位至关重要，如同清汤腩灵魂就是那一口甘美的清汤一样。“七爷”最终要成为一家最具香港味道清汤牛腩店，而不单单是“陈小春的店”;虽是明星餐厅，但真正的明星，是大家用心打造的产品和差异化的“香港”文化。

就是这样陈小春的七爷清汤腩在北京占据了一席之地。

② 七爷清汤腩为何说是大陆最香港的餐厅

七爷的上菜方式也并非做好哪样先上哪样、不同桌相同菜品做好后几桌一起上，而是像麦当劳取餐一般，一桌一桌，一次上齐。

来这里尝鲜猎奇的客人，被如同在香港本地那样对待，即使局促，也是有些意趣的。相对于餐厅装修装饰上的外在港味，这种服务方式和用餐文化，才是让内地食客感到新鲜的内在因素。

比起春秀店的公鸡碗，三里屯店的绿色窗格和“楼上雅座”的霓虹灯，悠唐店里香港特色的装修摆设数量大增，从筷子篓到卷闸门，元素丰富夺目，但也显得有些刻意。地方大了，反倒少了两家小店的逼仄带来的质朴港味。

③ 澳门九记清汤腩王 砵兰街一店怎么样

香港的茶餐厅服务都不错 虽然服务员都是大叔，嗓门有点大，但是给人感觉很舒服。清汤牛腩略显清淡，汤不错。

④ 清汤腩怎么做

1、卤水料用纱布包好泡半小时后大火煮开再小火煮一个半小时
2、牛腩飞水后加到卤水中煮两个小时（想快熟软的话下点茶叶吧）

3、蚝豉水泡十五分钟后，加点卤水调入蚝油、酱油中上锅隔水蒸40分钟，算是发好蚝豉了
4、鱿鱼干微波炉叮35秒

5、卤好的牛腩切块
6、白菜和乌东煮熟

7、取一汤碗，把鱿鱼干弄碎后置于碟中，放入蒸好的蚝豉，再倒入一小勺的牛腩卤汁和沸水把鱿鱼干逼出味道，蒸好的蚝豉也会增加另外一种海味的味道，以此，作为汤底

⑤ 一碗正宗的清汤牛腩是怎么样做出来的

此菜有三种主食材，一个是牛腩，一个是白萝卜，另外的就是清汤了。牛腩的制作，像其他名小吃一样，流传的过程中也是有多种不同的做法。比如说民国初期时的柱候牛腩，是由佛山人罗藻所创，长盛不衰，潮州人则是习喜欢用清汤煲牛腩，以保存原味。

作过程中需要注意的地方：煮牛腩或者吊牛骨汤的时候，会产生很多浮沫，牛骨汤等到最后吊好了再去除，牛腩则是需要1个小时去除一次。另外还有一个小诀窍，煮牛腩的时候加入些牛肚同煮，味道会非常鲜美。

⑥ 陈小春的七爷清汤腩为何开分店不停，一直从北京一路开到了杭州

明星跨界做餐饮，喜欢选择大众接受程度较高且制作简单的面食作为餐厅主要品类。比如孟非的小面、李晨的陕西面馆，赵忠祥的三生面、陈小春的清汤牛腩面等等。其中，陈小春的牛腩面深受食客青睐，其餐厅分店也是一路开不停，在去年年末已经从北京开到了杭州。

值得一提的是，七爷餐厅还把港式快餐的“效率”精髓也照搬了过来，从点餐上菜方面可以看出来。香港茶餐厅把“效率”当作生命，翻一张台的周期包括点餐、制作、传菜、进餐、结账、桌面清理的时间，在繁忙时段，这个周期越短则接待客人越多，所以餐厅会在节约每一个环节的时间上下大工夫，七爷最好是翻台次数可以达到8，和业内翻台最快的呷哺呷哺持平。

此外，关于餐厅运营方面，几个人也都不是专业的，并且还都聚少离多，餐厅出现问题怎么解决？据陈小春说，他们采取“民主发声，投票决断”的方式，七个人刚刚好，投票一下子就可以有结果，大家也不伤和气。但在菜谱和厨房推出的味道上，他们采用的是一票否决制，只要有一个人说不满意，就不能出品。如此这般，合伙做生意似乎容易了些。

总而言之，陈小春的七爷清汤腩在明星餐厅中有一种独特的“风味”，餐厅亲民接地气，几位爷也是尽心尽力地在做餐饮。目前七爷清汤腩正在向城市主要购物中心靠拢，希望它可以保持住香港的精气神。

⑦ 为什么说去七爷清汤腩就餐仿佛身处香港大排档的感觉

015年5月份第一家店开业，7月份第二家开业，9月份第三家店开张，每家店都经常需要排队等位——这家在北京迅速火起来的港式快餐厅，就是七爷清汤腩。

正是这样的务实精神，让“七爷”在最初的品牌确立、生存期间，可以专注于产品。这和香港许多由大排档起家、如今已是米其林推荐餐厅的店铺，发展轨迹十分类似。

香港70年代进行市区重建，为改善市容和卫生，将不少大牌档牌照收回，部分大排档迁入店铺，例如源于湾仔克街的再兴烧腊、源于中环的镛记烧鹅和九记牛腩，均从大牌档起家，如今已成为著名食府。七爷清汤腩也以“小门脸”方式度过这个局促的阶段，在四个月后入驻位于北京朝阳区的悠唐生活广场，才成为更加“体面”的店子。

⑧ 陈小春的七爷清汤腩算不算是大陆最正宗的港味餐馆

算是的，从餐厅布置、服务流程和菜品设计上看，七爷清汤腩处处尽显香港本味。

最开始的两个店，几位老板还在亲力亲为，悠唐店开业后开始雇新人。Stanley坦言，一开始服务员并没有这样的“服务意识”，他会亲自训练他们，给某桌点菜时一路看过来，一桌要加菜，另一桌要结账，都要看在眼里;等点好后回去路上，可以把桌收了，把新单拿来，再给另一桌买单，这样一趟就可以解决，“简单说，就是让他们可以眼观四面，耳听八方。”

悠唐店近100平米的空间，算上厨师，日常满勤人员只有8人。

来这里尝鲜猎奇的客人，被如同在香港本地那样对待，即使局促，也是有些意趣的。相对于餐厅装修装饰上的外在港味，这种服务方式和用餐文化，才是让内地食客感到新鲜的内在因素。

⑨ 澳门丸记清汤腩王 砵兰街一店怎么样

看图片就知道，有人去的是庙街那家清汤腩王，而不是这家澳门九记清汤腩王，不过我也没搞清楚两家有什么关系，菜单价格几乎一样，但这家的菜单更丰富些。清汤牛腩河粉很好吃，牛腩很嫩。咖喱牛腩饭里的牛腩感觉比清汤的要老一点。泰式海南鸡饭，鸡肉不错，但是酱的味道不太合我的口味。