蒸味鱼头餐厅怎么加盟

① 想要做出餐厅味道的剁椒鱼头，有哪些妙招

在体内沉寂几天后，爱吃辣的细胞又活跃起来。我们又要做重磅的菜了，而且他们重到最后。连辣椒都想吃剁椒干净鱼头。

一条鲜红色的鱼头配剁椒，掌握三种技巧，辣而不燥，并赶上餐厅大厨

用辣椒切鱼头唯一的困难是味道。撒很多烂花椒是点缀，吃鱼还是没味道，但是我们的研究小组克服了这个问题。接下来，我们来看看具体的做法。

锅暴露在空气中后，将切碎的胡椒鱼头放在炉排上，用中火蒸15分钟。

15分钟后，用筷子就可以很容易地将鱼刺穿并蒸熟。

从锅里拿出来，在鱼头上倒一些蒸鱼酱油，撒上葱花，倒入70%的热油，激发葱花的香味。

阿飞有话：

1.姜、蒜、花椒切碎成粉炒一下里面的水分，更好闻。

2.剁椒酱，焯水，是为了减少咸味，去除辣椒的干燥感，让菜辣而不燥。

3.酱里的水一定要充分翻炒，然后用鱼头蒸，这样菜才会更香。

要用剁椒做出香辣可口的鱼头，首先要让辅料有味道。每周日来点重口味再合适不过了。今天的菜学会了吗？

② 鱼头做外卖，怎么保持鲜嫩

这样鱼头吃起来才鲜香，没有鱼腥味。我们现将买回来的鱼头把鱼鳃、鱼鳞都清洗干净，然后用刀将鱼头从中间剁开再一次用清水洗去鱼血和鱼口中的杂物。将洗好的鱼头放入盆中加入切好的姜片、葱段、热锅里面倒油，放入生姜葱八角炒香，再倒入鱼头煸炒去腥，锅里倒水淹没鱼头，再倒入生抽，老抽，加入盐糖，蒜头，大火烧开，然后转小火煮20分钟。

这是前几年我回老家的时候，在朋友家吃过的一次鱼头做法，我觉得这是我最喜欢的鱼头做法之一，可谓是色香味俱全，鱼头特别鲜嫩，用汤汁来泡饭吃，真算就是一绝了。豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。 鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，

油温七成热把腌制好的鱼头放进锅中煎至两面金黄，放入滚烫的开水，一定要放开水，这样做的鱼头豆腐汤汤白味鲜，大火熬制10分钟左右转中火，把切好的豆腐放入锅中继续熬制20分钟左右，在放入食盐和味精，做这道菜，首先要选一个好的鱼头，一般我选花链鱼头，越大越好。再加一点点醋，加一点生抽。好香来。然后把这个料子在一点点的慢慢的浇在鱼头上。这样做出来鱼头又简单，而且很入味，特别是很香。被佐料被油炒了一下之后，它的香味全部都出来了。

③ 想开一家味之绝美蛙鱼头火锅店，需要多少成本啊

加盟费不贵一般3-5W不等，加装修、器材、一切，做好开店准备22W左右

④ 乡巴佬鱼头加盟多少钱

156元

⑤ 味道无敌的剁椒鱼头，餐厅大厨是怎样制作出来的

剁椒鱼头是湘菜中的一道经典名菜，红艳艳的色泽，让人胃口大开，味道香辣，肉质嫩滑，饭店里面做出来的好吃，主要是因为剁椒做得好。

我们平时在家制作剁椒鱼头，为了贪图方便，都是买的瓶装剁椒，这种剁椒虽然好，虽然做出来的效果，要比饭店的差好多，总感觉缺少一种幽香味。

饭店里面蒸剁椒鱼头，厨师当然不会满足现成的瓶装剁椒，他们使用的都是自制的剁椒。所以这道菜好不好吃，完全取决于剁椒，何为“剁椒”，就是用很辣的指天椒乱剁而成。

鱼头蒸熟后撒上葱花，烧点热油往葱花处浇入，香气扑鼻的剁椒鱼头就做好了，剁椒鱼的汤汁是最美味的，千万别浪费，烫一点面条拌汤汁吃，那才够劲爽。

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⑥ 北京顺义区的大红人饭店的鱼头是怎么做的

剁椒鱼头

原料：胖鱼头

调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油

作法：

1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

2、小葱洗净切成二分分长的小段。

3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。

7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。

剁辣椒的做法：
取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。

家庭简单做法
(适合于在电饭煲上做，区别于饭店有特殊蒸笼做法)

原料：雄鱼头一个 约重0.7KG

调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油

1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；
2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；
3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；
4.在鱼头上铺一些姜丝
5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；
6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；
7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；
8.鱼头继续蒸3-5分钟。

注意 ：
不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩；
因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲，
应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。

沙锅鱼头
原料：
鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。
制作过程：
1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄。
2.冬菇去蒂。冬笋切片。青蒜切成寸段。
3.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜。
4.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油即成。
风味特点： 洁白如奶，口味咸鲜味醇。

砂锅鱼头（又名沙锅锔鱼头）

主 料：胖鱼头

辅 料：香菜、葱段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蚝油、盐、鸡精、花生油。

制作方法：1，沙锅放在火上，加油，烧至六成热放入、葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味，再放入香菜炒香。

2，将鱼头切成几块放入沙锅内，加入花雕酒（大半碗）、蚝油、盐、鸡精。加盖（不加水）锔五分钟（火不能大）。

箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤
原 料
鱼头2个 香菇冬笋各50克 豆腐100克

制 法
先将鱼头炸一下； 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣， 放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、 鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

鱼头的七种吃法

口味的需求营造了饮食新变化，旧8大菜系中包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜，又有了“新8大菜系”：吉菜、杭菜、辽菜、秦菜、沪菜、宁波菜、晋菜。就如同一颗鱼头，也会惊动广州食界，6家食府的厨房大佬使出了本门菜系的真“功夫”。

当日，正是“味湘来”餐厅赤岗新店开业，以鱼头会友，到访的6家不同菜系的食府端出了七款鱼头，一帮广州饮食圈人士头一次如此排场地尝食鱼头，真是大开眼界。

湘菜：洞庭鱼头王

古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。

味湘来的洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。此菜于2001年推出的一款特色菜式，也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口福，均慕名从老远的地方赶来品尝，连香港著名美食家蔡澜先生也被惊动，光临该店，并对这道菜赞赏有加。

洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。

川菜：聪明胖鱼头 川酱焗鱼头

巴蜀轩向来以新派川菜自居，一下献出两道鱼头菜式。

聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。

川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料焗熟。鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。

江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲

江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。因此次出门在外献技，则选用了景德镇的小瓦缸。原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。

潮州菜：普宁豆酱煮鱼头

豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。

客家菜：鲍汁焗鱼头

精致酒店的师傅做水晶鸡很有一手，做起鱼头来也得心应手。师傅将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。

泰国菜：泰式咖喱鱼头

蕉叶屋的出品不用再评点一二，许多食客都去过，只是平日点菜少见有咖喱鱼头这道菜。这也是师傅专门为此次献艺交流所拿出来的，师傅先用扒炉将鱼头、姜葱爆香，Χ到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟，但在蕉叶餐厅的菜牌上是找不到的，一般要客人特点才会现做。

⑦ 加盟味之绝美蛙鱼头需要什么条件

具体不太清楚。打算熟悉的话可以去他们的官网看看，或者打客服电话询问。

⑧ 蒸味鱼头可以送外卖吗

可以的。只要不用地沟油。是可以送外卖的、