加盟餐饮保本公式

① 餐饮计算成本的公式

计算成本的公式是：成本=售价×（1—毛利率）
例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？
解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）
计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？
解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%
计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）
例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？
解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元
毛利率（gross
profit
margin）是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%；
从构成上看毛利率是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。也就是说，增值的越多毛利自然就越多。比如产品通过研发的差异性设计，对比竞争对手增加了一些功能，而边际价格的增加又为正值，这时毛利也就增加了。

② 餐饮业保本点计算方法

原发布者:真善美358
餐饮店保本点计算公式要确定一家门面值不值得投资，投资者要清晰地知道店面的保本点是多少。本资料介绍了餐饮店保本点计算公式，供参考。保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项）保本点×（1÷预定毛利率）=保本营业额保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率这个保本上座率就是门面盈利价值了门面值如果在40%--60%就可以做，如果高于60%你就要综合考虑了，得小心。案例：某典型二级城市中型商圈一楼门面地处路段两端，在拐角处，房产商给予的报价是3000千每月的房租，建筑面积为200㎡。下面我们可以按照上面的讲的公式进行套用。首先，按照正常的座位及餐桌安排比例，200㎡的门面，应该在10-12张台。平均餐位数定位5人一般的店是4人台小桌8人台大桌通常情况下，这样的店包间数目不是很多，县城可以适当增加包间数。以上的基本数据为：12张台平均餐位数5人人均消费定位35元12张台人员安排为：4名服务员月薪800元传菜生一名700元洗碗工一名600元配菜一名800元调味师的工资如果老板会做更好。一般大致定为2500元左右人员工资每日金额为：﹙4×800＋1×700＋1×600＋1×800＋1×2500﹚÷30=260元税收开支定在每日100元水电：50元杂项：50元算出门面每日租金为100元／日下面可以套用公式了260人工+100房租+200杂项水电等=560固定开支毛利定在50%每日的保本营业

③ 想开一个餐馆，求餐饮业成本核算方法,表格，全套账务带公式,财务报表发给一份谢谢

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④ 自助餐火锅的利润点怎么核算

利润是指收人大于费用支出的那一部分资金，核算利润是检查餐厅经营好坏的一种手段。说得浅显点就是知道自己赚多少，没赚时或赚得少时便要反省自己，弄清问题出在哪儿，然后怎样有效地去解决，由此可见，火锅店利润核算还能起到监督作用。若赚得多了，还要总结成功经验，继续保持。以下是对利润的具体阐述：
(1)盈亏的构成
①营业利润
营业利润是餐厅从事经营活动所获得的利润。其计算公式表示如下：
营业利润=主营业务利润+其他业务利润一管理费用一财务费用一营业费用一产品销售税金及附加其中，其他业务利润是餐厅经营的主要业务以外的其他业务所得的
利润。用公式表示为：
其他业务利润=其他业务收入一其他业务支出
除了利润之外，火锅店加盟餐厅还应纳税，以下一一列出：
营业税是餐厅以商品销售收入额或营业收入额为课税对象的一种税。其计算公式为：
应纳税额=营业收入×适用税率（餐厅适用税率为5%或3%）
城市维护建设税是国家为适应城市建设的需要而开征的税种。用公式表示为：
应纳税额=实纳消费税额+实纳增值税税额+实纳营业税税额×适用税率（城市为7%，县城建制镇为5010，镇以下为1%）
教育费附加是国家为了加强教育事业、改善教学设施和条件而设立的一种附加征收。其计算公式为：
应纳税额=实纳消费税税额+实纳增值税税额+实纳营业税税额×教育费附加率（教育费附加率为3%）
②营业外收支净额
营业外收支净额是指营业外收入抵减营业外支出后的差额，用公式表示为：
营业外收支净额=营业外收入一营业外支出
营业外收入是指与餐厅生产经营无直接关系的各项收入。它包括固定资产盘盈、处理固定资产净收益、罚没收入、确实无法支付的应付款项、保险公司赔款、顾客损坏餐具等物品的赔偿、教育费附加返还等。
营业外支出是指与餐厅生产经营活动无直接关系的各项支出，如小火锅加盟店固定资产盘亏、报废、毁损和出售的净损失、非常损失、非正常停工损失等。
(2)核算利润
核算利润是把餐厅继续存在和发展及实现目标利润所需的资金，可能取得的收益，以及未来要发生的成本费用、利润因素都考虑进去，一般采用成本一业务量一利润分析法。运用数学计算方法或图解方法求出保本点，然后在保本点的基础上计算实现目标利润所需达到的销售量，作为实现目标成本、目标利润的重要手段。
①保本点
保本点亦称损益平衡点或盈亏临界点。它是指餐厅收入和成本相等的经营状态，即边际贡献等于固定费用时，既无亏损也无赢利的状态。
盈亏临界点销售量是餐厅营业收入与成本费用恰好相等时的销售量。
②边际贡献及边际贡献率
边际贡献是指餐厅营业收入减去变动费用后的差额。这部分金额是对抵补固定费用和赢利所作出的贡献。
一般来说，固定费用相对不变，在固定费用得到补偿后，边际贡献的增加意味着净利润的增加。所以争取获得较高的利润也就是争取边际贡献。火锅加盟餐厅的变动费用比较大，边际贡献较小。边际贡献率是边际贡献与营业收入的百分比，计算公式如下：
边际贡献率=边际贡献÷营业收入×100%
上表中营业收入25000为100 010，变动费用9200元，为36. 8%，边际贡献15800元，为63.2%，即：
边际贡献率：( 25000 - 9200)÷25000= 63. 2%
从上式可以看出每日营业收入中，变动费用为9200元，边际贡献为15800元，边际贡献率为63. 2%

⑤ 餐饮成本核算方法公式

餐饮企业成本核算的方法如下：

其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本计算的常用公式：

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料

成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）

毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％

销售价格＝原料成本／（1－毛利率）

销售价格＝原料成本＋加成额

加成率＝毛利率／（1－毛利率）

原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）

净料单价＝净料价值／净料数量

(5)加盟餐饮保本公式扩展阅读：

分析的实施：

餐饮成本分析是一项效益较高，但难度较大的工作，需要企业投入一定的人力、物力和财力。为了提高餐饮成本分析的效果，必须加强对餐饮成本分析的组织。具体来说，餐饮成本分析的组织应该包括如下一些内容。

(一)确定成本分析人员

餐饮成本分析应该由企业财务总监负责，财务部成本分析小组或成本核算人员执行。

(二)聘请成本分析专家参与成本分析

成本分析专家往往能够站得更高，看得更远，能够帮助企业发现那些企业内部成本分析人员不易发现的，而且可能是重大的成本失控问题，可以为企业成本控制水平的迅速提高起到推动作用。因此，聘请成本分析专家进行成本分析，虽然要支付一定的费用，但总体来说还是值得的。

(三)定期召开成本分析会议

餐饮成本分析一定要提高到饭店管理人员特别是高层管理者的重要议事日程上来。高层管理者一定要高度重视这一工作，定期(每季或半年)组织一次成本分析会议，及时发现成本问题，改善成本控制工作，不断提高成本控制水平。

⑥ 餐饮利润计算公式

销售毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%成本毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业成本×100%一般只进行销售毛利率计算，成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润。

1、主营业务利润=主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加

2、其他业利润 =其他业务收入-其他业务支出

3、营业利润=主营业务利润+其他业务利润-营业费用-管理费用-财务费用

4、利润总额 =营业利润+投资收益+补贴收入+营业外收入-营业外支出

5、净利润=利润总额-所得

6、毛利＝流水－总成本

7、利润＝流水－总成本－费用总额

8、成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％

(6)加盟餐饮保本公式扩展阅读

毛利率大小通常取决于以下因素：

市场竞争

所谓物以稀为贵，如果市场上没有这类产品，或这类产品很少，或这类产品相比市场上的同类产品，其质量、功能价值要占有优势，那么产品的价格自然是采用高价策略，反之如果是经营大路产品或夕阳产业，市场比较饱和，那么只能是取得随大流的销售价格，取得平均的销售毛利。

企业营销

是为了扩大市场占有率还是有其他别的原因考虑，如是为了扩大市场占有率，则可能采取先以较低价格打开市场，待市场占稳后再根据市场认同度重新调整定价策略，如果是为了尽快地收回投资，企业可能以较高的价格打入市场，再进行逐渐渗透之策，市场对成熟产品通常是实行价高量小，价小量大的回报方式。

如何在价格与销量之间进行平衡，以求得利润最大化，是企业进行营销策划所必须面对，而不能回避的一个重要问题。

研发成本

现代经济的一个特点是产品更新换代很快，如能更快更好地开发出具有新兴功能的新产品，而产品在功能、使用价值及价格上存在优势，谁就能占领市场的最高点，企业的研发投入量大，通常其取得的发明创造成就多，受到专利保护所取得的利益就多，新兴产品在成本、功效上就有极大的优势，其产品毛利也大。

品牌效应

如企业有知名度，比方说其产品具有驰名商标或地方知名品牌商标，其产品质量得到市场的认可，那么这类产品的毛利通常也会比较高，反之对于杂牌商品，就算其质量很好，由于没有知名度，其产品毛利率通常不如具有较高品牌价值的产品毛利率高。

当然也不能一概而论，有些知名品牌产品毛利属于中等水准，主要是靠较高的销售数量来赚取利润，而有些杂牌商品由于不支出广告投入费用，主要靠柜台以及人力拓展，由于其价格中广告成本不大，其毛利率反而很高。

固定成本

主要指固定资产上的投入，如机器设备、厂房、厂租的投入，这些构成固定制造费用，从某种角度来说，也反映了企业的进入门槛高低，企业为收回此巨额投资成本，也会提高其产品的毛利，反之如果企业投入的机器设备不多，或大多采取代工的形式组装加工，或委托加工，其销售利润要让一部分给协力厂商，其产品毛利也可能只是平均化的；

⑦ 我想开一家餐饮店，可是经营的时候需要各种各样的算术公式，我都不是很了解，请老板们指点

这个自己创业是必须要经历，建议您可以先选择一个加盟店，学习一下，一般加盟店也就是两三年的时间，利用跟着两三年，他们加盟总部帮助打理 ，您可以在学习实践中积累经验，比如春宝馄饨加盟，花悦溪 牛肉粉加盟。山城渝味重庆小面加盟都是可以的，总部都会有免费的培训

⑧ 怎样计算餐饮行业保本点及计算公式

固定费用8万可以摊销，13+4+1+12-3/12=18.6

⑨ 餐饮利润怎么计算

销售毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%成本毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业成本×100%一般只进行销售毛利率计算，成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润。

1、主营业务利润=主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加。

2、其他业利润 =其他业务收入-其他业务支出 。

3、营业利润=主营业务利润+其他业务利润-营业费用-管理费用-财务费用 。

4、利润总额 =营业利润+投资收益+补贴收入+营业外收入-营业外支出 。

5、净利润=利润总额-所得。

6、毛利＝流水－总成本。

7、利润＝流水－总成本－费用总额。

8、成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％。

(9)加盟餐饮保本公式扩展阅读：

餐饮服务特点：

一次性餐饮服务只能一次使用，当场享受，不论是到店用餐还是外送，一次就餐对应着一次服务。当本次就餐结束后，餐饮服务自然终止。

无形性餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

差异性餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同。

他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。