经济开发区餐饮加盟诸葛烤全鱼做法

⑴ 我想加盟诸葛烤鱼，需要多大钱我能学到做各种烤鱼的正宗技术吗有没有保证啊！

你好朋友！
本人以前在餐饮工作，现在也准备自己开店。
就你现在的情况，我觉得第一，你只是在网上看到，根本就是没有意义的，你自己去吃过吗？诸葛烤鱼这个东西可以说已经很多年了，现在与其类似的数不胜数，各种真假技术比比皆是。
我想请问你是想要它的这个品牌还是他的这个技术，如果你要这个品牌那么是否值得你自己去考量。 说白了它这个名是不是值那么多钱？
如果你只是要他那么技术我非常肯定的告诉你---绝对不值！
诸葛烤鱼红火的店确实也不少！
说实话我就没觉得他家的烤鱼做的好吃，只是它是万洲烤鱼一个代言人而已，以至被炒的这么火，开业红火一年半载后难以维持的诸葛烤鱼店比比皆是。至于原因说什么的都有！有很多人说味道不正宗？那我就纳闷怎么那么多花了钱学回来不正宗的技术？
个人觉得，这个项目到底好还是不好，取决与很多原因，
店面地址，
店面规模，
同类餐饮竞争，
消费水平，（它家鱼可不便宜啊）
店面管理，
以及模仿或其他加盟商出现后的经营预期和措施。
。。。。。。
说来说去，建议您自己先去尝尝吧！
或者我免费给你配方你自己做一份尝尝，虽然手法不那么娴熟。但它的烤鱼真就那么回事，自认还没有我改良的好吃！（所谓改良就是换了部分料）

我很理解你现在的心情，（估计跟我以前一样晚上恨不得做梦都在想）但一定不要盲目。做餐饮除了那些吹吹忽忽的项目更重要的在于个人的经营！

第一次来这里回答别人问题，可能有错别字，但都是大实话。

祝你创业成功，咱们一起加油，

⑵ 诸葛烤鱼的详细做法

一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法：
原料：
鲫鱼4条（1000克左右），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。
制法：
①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒，加水调好味淋在鱼上。
③加入香菜、芹菜、芝麻。
特点：色泽棕红，豆豉香浓。
二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法：
原料：
草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。
制法：
①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋鱼。
③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。
特点：色泽红亮，麻辣鲜香。
三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法：
原料：
草鱼（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。
制法：
①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋鱼。
③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。
特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口。
四、酸菜味型烤鱼的做法：
原料：
鳜鱼（约750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花
生、芹菜、香菜、色拉油。
制法：
①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水调好味，淋鱼。
③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。
特点：酸香诱人，清爽大方。

⑶ 诸葛烤鱼需要的材料，做法

一、食材准备：

调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。

二、具体做法：

1、 鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟

诸葛烤鱼。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可。

三、成果展示：

⑷ 诸葛烤鱼，烤鱼怎么做，烤鱼加盟，烤鱼的做法

1. 鱼一斤半左右即可，清理干净备用，藕、洋葱、红椒切小块、葱切段备用
2. 鱼处理干净、先摸料酒、再码盐、全身摸匀、肚子里也要摸、再下葱丝、姜丝腌制十五分钟左右
3. 烤盘、鱼刷一遍油、撒上孜然粉、烧烤粉、花椒粉、手戴上食用薄膜手套、均匀地按摩一遍、预热烤箱
4. 放入烤箱中层、220度、烤15分钟(这个要看鱼的大小定时间和温度)
5. 烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香，放入藕片、洋葱大火翻炒2、3分钟
6. 大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，炒好后关火
7. 烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可
8. 把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上

⑸ 诸葛烤鱼的制作方法

重庆诸葛烤鱼在第六届美食节上荣获“金鼎奖”后，诸葛烤鱼随之火遍全国。其运用了烧烤和老油，将原料腌渍入味，再上烤架，浇上老油、鲜汤，使成菜具有原料本身的鲜香，和独特的焦香和料香味，令食客大呼过瘾。

为此本人搜集整理了一些诸葛烤鱼的做法，同天下喜爱美食的朋友的分享：

一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法：

原料：

鲫鱼4条（1000克左右），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。

制法：
①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒，加水调好味淋在鱼上。
③加入香菜、芹菜、芝麻。

特点：色泽棕红，豆豉香浓。

二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法：

原料：

草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。

制法：
①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋鱼。
③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。

特点：色泽红亮，麻辣鲜香。

三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法：

原料：

草鱼（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。

制法：
①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋鱼。
③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。

特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口。

四、酸菜味型烤鱼的做法：

原料：

鳜鱼（约750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。

制法：
①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水调好味，淋鱼。
③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。

特点：酸香诱人，清爽大方。

小结：诸葛烤鱼的做法根据口味不一，形式多样。但是万变不离其宗。其重点在于把握调味的度，拿捏合适。具体技术，其实没有多大难度。大家加油吧。

⑹ 求教诸葛烤鱼的详细做法

网络视频那里有，饭统论坛那里也有这方面的介绍喔，你可以去看看哈

⑺ 关于诸葛烤鱼的做法

一、食材准备：
调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
二、具体做法：
1、 鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟
诸葛烤鱼。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可。

⑻ 麻辣诸葛烤全鱼做法

麻辣烤全鱼做法
材料
草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜
做法
1、宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
2、净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋鱼。
3、撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。

⑼ 诸葛烤全鱼是怎么做的

首先是主料为草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤。)
配菜：香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好准备，莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都可以)。
配料：姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油。
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。诸葛烤全鱼需要什么材料呢?以上就是全部的了。

那么下面就是诸葛烤全鱼做法的教程。开做：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上。
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

⑽ 诸葛烤鱼的做法加盟

哈哈，你算是问对人了!诸葛烤鱼的加盟费是相当贵的，以前我也想开家烤鱼店，因为不会技术，到处学，都不愿意真心的教你，人还是很自私的，要么就得去交加盟费，一两万，我觉得不划算，加盟别人的牌子，为啥不自己搞个名字，整个自己的品牌出来，说不定生意好了，还能像他们那些店收加盟费。。。我问了很多店，收学徒很麻烦，我干脆在网上找许增彬买了一份烤鱼的教程，有视频，有文字，很详细，自己就会做米粉了，那些搞诸葛烤鱼培训的，很贵，我只花了15元钱而已。。。哈哈！如果你也想买，直接搜：【许增彬】
，就能找到许增彬了！快去发家致富吧兄弟！祝你成功啊，朋友！不用谢谢我哦！哈哈！诸葛烤鱼的做法加盟