云南碧鲜居餐饮土鸡米线店加盟

㈠ 怎样才能开铁仕土鸡米线连锁店

加盟仕土鸡米线连锁店，

土鸡米线，最大亮点在于鸡，鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足，吃再多都不会觉得油腻。

香浓的鸡汤加煮好的米线，其配料也繁多，腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味决定，再配上炖的又香又烂的一只鸡腿或者鸡翅膀，堪称完美。

土鸡米线，看上去毫不起眼，特别是鸡肉微黑的色泽，感官不佳，但却香气四溢，吃起来，汤浓鲜香、鸡肉鲜嫩肥美，不腻不燥，可口细腻，爽滑香浓，令人回味无穷。

主料：米线(干/酸浆或干米线)500g 土鸡半只

豆腐皮少许(冷水泡发) 韭菜10棵

小香葱3棵 净水淹没过鸡即可

辅料：盐少许 辣椒油少许 姜片3薄片(多了不香)

土鸡米线的做法步骤：

1. 老母鸡洗净放入汤锅内，加净化水至鸡淹没，姜片、盐适量入锅大火煮开后调到小火慢熬

2. 煮大约3小时(煮鸡我建议用火慢炖，用紫砂锅汤好喝肉没味，压力锅速度快汤肉都没味呀

3. 鸡被我分成四大块，煮好后乘热捞出鸡块，在鸡皮上摸少量盐，放凉后可以做手撕鸡、鬼鸡、拌拌鸡等、用刀剁成小块用作米线配料

4. 烫好韭菜、豆腐皮、米线放入大碗内淋入滚烫鸡汤，大功告成，我这次照片上的配料加了氽好的云腿片、鸡血旺，黄色的是在煮鸡时放的干豌豆主要有提鲜作用，秘密：云南蒙自过桥米线高汤必须有豌豆熬炖，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉鸡油)，美味的汤料 ！

㈡ 铁仕云县土鸡米线怎么加盟

米线很多人都吃过，常见的做法就是麻辣米线和三鲜米线，那么你有吃过土鸡米线吗？土鸡米线是云南的一种特色美食，相比较其它米线，米线汤是浓浓的土鸡汤，含有着更加丰富的营养价值，而且口感美味，对于吃货来说绝对是不能错过的一道美食。小编就来讲解下土鸡米线的做法和配方。

3. 鸡被我分成四大块，煮好后乘热捞出鸡块，在鸡皮上摸少量盐，放凉后可以做手撕鸡、鬼鸡、拌拌鸡等、用刀剁成小块用作米线配料

4. 烫好韭菜、豆腐皮、米线放入大碗内淋入滚烫鸡汤，大功告成，我这次照片上的配料加了氽好的云腿片、鸡血旺，黄色的是在煮鸡时放的干豌豆主要有提鲜作用，秘密：云南蒙自过桥米线高汤必须有豌豆熬炖，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉鸡油)，美味的汤料 ！

㈢ 七八月自助游云南（昆明大理丽江）麻烦给点路线安排(乘车，住宿，费用等。越详细越好)

你好：
昆明一般1天石林，可以专线车去，也可以报团，费用200。1天民族村，费用200。晚上火车到大理
K9618 / K9619 昆明 - 大理 10:38 - 当天 17:56 空调快速 7小时18分 359公里 硬座 30 硬卧下 69
K9614 / K9615 昆明 - 大理 23:00 - 第二天 06:03 空调快速 7小时3分 359公里 硬座 36 硬卧下 80
大理一般是2天时间，费用600左右，大理下关到丽江大巴45
第一天：大理——蝴蝶泉——三塔——古城（洋人街）住大理古城
第二天：洱海游船——南诏风情岛——午餐后前往丽江
泸沽湖摩梭风情3日，费用一般是800-1000.
第 1 天：丽江－宁蒗－泸沽湖观景台观看泸沽湖全景－里格，晚上在里格参加篝火晚会（207公里）
第 2 天：里格－情人树－索道—格姆女神山、女神洞－小落水（家访）－走婚桥（草海）－赵家湾徒步－住洛瓦 。
第 3 天：洛瓦划船横渡泸沽湖上里务比岛－落水－宁浪－丽江（207公里）
★虎跳峡、香格里拉、普达措国家公园二日游 一般费用800左右
第一天：丽江 → 徒步虎跳峡 →小中甸牧场→ 香格里拉独克宗古城、龟山公园—宿香格里拉
第二天：香格里拉→ 远眺伊拉草原（纳帕海）→ 普达措国家公园 → 返回丽江
1天玉龙雪山，，甘海子，大索道，印象丽江，下午束河古镇，费用600，包车1天150。
剩下天逛逛古城，束河古镇，黑龙潭，木府，买买纪念品就可以了。
丽江古城客栈价格100租标间，吃饭一个人50就可以了，吃特色的除外！！！
祝你旅游愉快！！！

㈣ 土鸡米线的汤怎么做的

主料：米线(干/酸浆或干米线)500g 土鸡半只
豆腐皮少许(冷水泡发) 韭菜10棵
小香葱3棵 净水淹没过鸡即可

辅料：盐少许 辣椒油少许 姜片3薄片(多了不香)
土鸡米线的做法步骤：

1. 老母鸡洗净放入汤锅内，加净化水至鸡淹没，姜片、盐适量入锅大火煮开后调到小火慢熬

2. 煮大约3小时(煮鸡我建议用火慢炖，用紫砂锅汤好喝肉没味，压力锅速度快汤肉都没味呀

3. 鸡被我分成四大块，煮好后乘热捞出鸡块，在鸡皮上摸少量盐，放凉后可以做手撕鸡、鬼鸡、拌拌鸡等、用刀剁成小块用作米线配料

4. 烫好韭菜、豆腐皮、米线放入大碗内淋入滚烫鸡汤，大功告成，我这次照片上的配料加了氽好的云腿片、鸡血旺，黄色的是在煮鸡时放的干豌豆主要有提鲜作用，秘密：云南蒙自过桥米线高汤必须有豌豆熬炖，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉鸡油)，美味的汤料 ！
小贴士：
鸡用大火煮到汤冲白转小火再加入姜片及盐。

㈤ 昆明最好吃的过桥米线在哪里

图片全部是小锅米线

㈥ 是不是云南的菜都不好吃,那里有好吃的饭店

云南好吃的可多龙了，看来您是没找到好吃的地！哈哈！下面就给您介绍一下吧！
昆明的酒楼宾馆食府很多，但极少有把小吃标上菜单、端进包厢的。而大街小巷的一些小饮食店则大打“小吃”牌，吸引了众多的好食者。如果您有兴趣，可以随记者一道去搜一搜小吃店。
风味小吃
我国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点。如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，面点小吃的原料、制法、品种也日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧卖、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，出现了许多具有浓郁地方特色的风味小吃。北京的蜜麻花、天津的狗不理包子、太原的刀削面、西安的羊肉泡馍、兰州的拉面、四川的龙抄手、担担面；贵州的荷叶糍粑等。云南呢？除了过桥米线，还有臭豆腐、破酥包子、豆花米线。
何记臭豆腐美味常留唇。刚出锅的油炸臭豆腐，看上去黄灿灿、油亮亮，鼓鼓松松、热腾腾地激发着“臭香”之气，在空气里恣意地随风萦回，熏得人直咽口水。一碟臭豆腐端上桌，夹起一块一口咬下去，脆香香地满口生香。
老粥庙会的“粥”很受欢迎，10多种粥品细腻滑爽，入口即化，口感十分鲜美。“幸福鱼”云南风味超市及“清明上河食廊”的自助式风味小吃让你尽情享受云南小吃的美味。
除了昆明本土的小吃，还有来自全国各地的名小吃。如“花溪王记”的牛肉米线，“秦淮一家人”的汤包等。
卤味小吃
昆明有很多卤味店，大多挨着菜市场。卤豆腐、卤猪耳、猪舌、猪肝、卤童子鸡、鸭子、卤牛肉等等应有尽有。这类店主要面向家庭，丰富家庭餐桌。真正韵味的要数“盛侨园”的卤鹅头、鸭翅膀、鸭脖子，一声吆喝：“老板，来只鹅头、两只鹅翅！”服务员手举一小托盘送到桌子上，顿感主人的十足派头。这里的鹅头较大，鹅翅也不小，看似卖相一般般，但做得都很烂乎，卤得也很入味，很有买主。
烧烤小吃
昆明的烧烤小吃种类繁多：烤牛羊肉串、烤牛筋、烤鸡腿、鸡翅膀、烤韭菜等，最有“规模”的烧烤聚集地要数顺城街。整条街都弥漫着烤肉的香味，打那儿经过，没有不买上一串吃的。当然吃得最多的要数烤牛羊肉串了。烤牛羊肉串的制法很讲究。先把新鲜牛羊肉切成厚片或细条，用铁钎子或竹签串好，架在铁槽上烤。撒上精盐、辣椒粉、孜然粉，3分钟左右，翻动铁钎或竹签再烤另一面，并撒上调料，烤数分钟肉熟即成。一般1元钱1串，吃后令人回味无穷。还有3元／只的烤鸡腿、鸡翅膀，味道比油炸的香多了。您吃过烤韭菜、烤猪脑吗？人民路上的“西南夜市烧烤城”，就可以品尝到这些美味。
只要您够勤快、够悠闲，您就可以从昆明的大街小巷里找到各式味美价廉的小吃，多去逛逛吧。
过桥米线的N种吃法
美丽的传说，造就了云南过桥米线；鲜美的口味，使得过桥米线成为云南的一大特色风味美食。同样是过桥米线，只因各店家对主题诉求的不同，其感觉就有千差万别。不信，你就跟我们一起去吃吃吧！
融合历史人文景观———过桥都
“十亩荷花鱼世界，半城杨柳拂楼台”，描写的是被誉为“滇阳六景”之一的莲花池的美景；“痛哭六军俱缟素，冲冠一怒为红颜”，也记录着明末清初吴三桂与陈圆圆的那一段家喻户晓的故事。过桥都就坐落在这个历史文化遗址———莲花池畔。在这里吃过桥米线，心头不禁要涌起那一个个值得回味的故事传说和那曾经的风风雨雨；而波光碧影、亭台楼榭的清幽环境，无疑又让人有心旷神怡的心境。
在口味上，过桥都在传统口味为主的基础上，又有其发展和独到之处。将云南特色的民族菜肴引入过桥米线，在吃过桥米线的同时，你可以品尝到各种野生菌、乳扇、蜂蛹等云南特色菜肴，更有精彩的民族歌舞等你欣赏，让你体味到云南的少数民族风情和特色。
吃完过桥米线，酒足饭饱之余，在莲花池畔找个地儿坐下来，过上一把垂钓瘾。运气好的话，还能钓上几条莲花池的大肥鱼，此乐何极？
“云南的麦当劳”———桥香园
像麦当劳那样，把米线当成快餐来卖。这便是桥香园经营过桥米线的思路。1988年，江氏兄弟创办了桥香园过桥米线连锁店，从此走上了连锁经营的发展之路。目前已在昆明拥有9家连锁店。
10－60元的价格，大众化的消费，造就了桥香园经常性的热闹非凡场面，使人禁不住要去凑凑热闹。价格相对虽低，但桥香园工业化、标准化、流程化的系统管理和统一配送，使其品质有所保证，保持着其云南特色的综合味道。与此同时，在这里，你也能品尝到具有云南特色的野生菌和卤菜，还可以欣赏到民族歌舞的伴餐，感受独特的云南餐饮文化。
依伴饮食文化———吉鑫园
如果你吃过桥米线，又更多地偏向于一种民族、文化情结，那不妨来这里看一下。
1999年，吉鑫园伴随着世博会诞生。并成功举办了世博会的开幕国宴，真正把过桥米线推向了大雅之堂。2000年，世博吉鑫园推出“吉鑫宴舞”，真正将其文化经营上升到了极致。
在这里，你不仅可以品尝到味道鲜美的过桥米线，更可以品尝到云南25个少数民族饮食精华的特色菜肴，而“观吉鑫宴舞，吃民族大餐”更成为吉鑫园的宣传口号。同时，世博吉鑫博物馆展示的餐饮文物、古玩、少数民族服饰、大理石等更让你感受到浓郁的文化气息。
国有老字号———建新园
过桥米线独一无二的无火烹饪艺术和别具一格的吃法，其奥妙主要就体现在汤上。过去，生活条件不够优越，过桥米线讲求油多，其实这也是过桥米线保温的诀窍所在。但现在，人们多不太喜欢油腻，但建新园却表示，他们是在极力保持过桥米线的传统口味，这也包括“油多”这一特点。
建新园是国有的老字号店，在这里，你可以以大众化的价格，品尝到老昆明口味老字号过桥米线。
质控过桥米线———好事博
“好事博”的过桥米线可说是过桥米线的“新”吃。它的一大特点就是由多年临床经验的营养专家和高级厨师，在继承传统配方及制作工艺的基础上，制定全程预防控制安全的HACCP体系和绿色烹饪规范操作的原则。设计了热能、热源比平衡，动、植物食物品种、数量搭配合理，适宜于不同群体、不同健康状况人群需要。其规范化、标准化、量化的系列套餐、营养食谱达20余种。其中，既有传统风味的标准餐、经济餐，又有现代餐饮特色的山珍餐、海味餐。还有专为特殊需要消费者设计营养素增减餐6种。食谱均进行营养成分计算、分析和评价。在这里，你大可放心地开怀大吃，因为营养师会为你合理搭配食物，而无须担心摄入的营养过多或太少。
昆明最得意的那一口之小吃

过桥米线
建新园是国有老字号店，至今已有50多年历史，经营的是老昆明口味过桥米线，采用无火烹饪艺术。虽然现在的客人多不太喜欢油腻，但建新园还是极力保持着过桥米线的传统口味，这也包括“油多”这一特点。
地址：建新园有多家分店，是连锁经营，最出名的是宝善街那一家总店，离祥云美食城不远，73路、26路、5路等多路公交车可到达。
总店电话：（0871）3135545

个旧烧烤鸡脚王
昆明人没有不知道个旧烧烤鸡脚王的，虽然位于西坝，地势较偏远，却在夜间可以同昆明分庭抗礼，美食的魅力不可小窥。
个旧是云南省红河州首府，也是出产美食之地。那里烤出来的鸡脚，味道甜中带辣，豪爽的红河风味，只此一家。
交通：位于西坝路口，58路、96路、97路等多路公交车可到达。

建水烧豆腐
作为云南首府，在昆明可以吃到云南各地州美食。走在街头巷尾，建水烧豆腐随处可见。比较正宗的是，捎上一包，品味那臭得发香的独特魅力，是昆明人常做的事情。
云南大学门口圆通西路的火王烧烤是建水人开的，烧豆腐非常正宗，还可顺便品尝一下建水的烤鸡脚，是用生鸡脚烤的，突出鲜味。
交通：圆通西路是步行街，可坐96路、22路、55路等多路公交车到达云南民族大学后，步行前往。

蒙自砂锅过桥米线
云南出名的是过桥米线，过桥米线来源于云南红河洲蒙自。在蒙自，过桥米线流行用沙锅装，除了保温，还可保存鸡汤的鲜味。蒙自沙锅过桥米线在昆明属于大排档一类，在昆明街头，一不小心就会碰上一家。
推荐：大观商业城蒙自砂锅过桥米线
交通：位于市中心，有多路公交车可达，这家蒙自砂锅过桥米线在大观商业城后门。

大理豌豆粉
大理姑娘一身民族装扮，站在街头卖小吃，光看上去，就觉得这道美食风情万种了。豌豆粉配料很独特，尤其是那一大勺芝麻酱，将这简单的小吃发挥到了极致。吃豌豆粉别忘了配一碗大理风味的木瓜凉水，甜甜的，滑滑的，这是大理的味道。
推荐：这种豌豆粉不需铺面，一个玻璃小蓬即可开张做生意，一条街上都有好几家，味道都不错。
推荐：大观商业城内就有。

开远土鸡米线
红河州美食多，开远的土鸡米线在滇味的咸鲜中又加了一味香辣。开远土鸡米线讲究的是原料，土鸡要够地道，汤才够鲜甜，辣椒要够火暴，吃头才够爽。
推荐：昆明工人新村有一家快快来开远土鸡米线，老板家在开远做这一门生意有10年，正宗程度首屈一指；昆明关上也聚集了多家开远土鸡米线店，可惜离城区较远。
交通：58路、96路、66路等多路公交车可达。

端仕小锅卤饵块

民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的"永顺园"，以专卖此品而出。云南居港名流到昆必尝此味，临行时还专门到永顺园买上几碗，装人保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷滋润粑糯的小锅卤饵块。
推荐：吃端仕小锅不用专门到端仕街，好多地方都有这"云南名小吃"出售，如如建设路口的福华园龙祥分店、青云街的端仕小锅等。
总店电话：（0871）5311968

鲜美无尽之新滇味推荐
小标题：滇味特点是咸中带鲜，鲜中带甜，融合了江南菜系及云南各地州少数民族菜肴而来，在味重的同时，又强调食物的鲜美。
滇味一而再、再而三的快速裂变、翻新之后，过桥米线、气锅鸡、饵块已成老三样，现在时兴吃新滇味。

翠湖边上
"坐拥翠湖，餐伴海鸥"，这样的词语似乎已能足够体现出翠湖边上的优势所在。简洁的空间，清朗的落地玻璃，刻画着老昆明痕迹的点点滴滴，使翠湖边上很快火暴。这里主推的新派滇味包括"杨枝甘露"、"云南红排骨"、"霸王花汤"、"玫瑰豆腐"。
地址：翠湖
电话：（0871）5339969电话：

荷风轩
在荷风轩，你可以真正领略到别有洞天的含义，亭台水榭、风雨楼前，古木苍柏相互掩映菏风轩在翠湖的另一边，几乎是翠湖边上的对角线。
地点：翠湖
电话：电话：（0871）5127999、5137999

同仁靓菜房
它躲藏在同仁街一幢老式建筑的三楼里。一道回锅洋芋、一道剁椒鲫鱼、一道炒空心菜，再加上鲜嫩至极的豆尖豆腐汤，可心可口。俗话说，云南无大菜。要品评真正的昆明滋味，须得从小菜入口。
地址：同仁街
电话：（0871）3636444

金碧东西
同仁靓菜房是小家碧玉的话，金碧东西未尝不能称为大家闺秀。"在金碧东西吃风景"，是一种时髦的佐餐方式，抛开菜式的美味与否不谈，坐在金碧东西的靠窗处，举目四望，整个金马碧鸡尽收眼底，远处的同仁街氤绕着淡淡雾气，时尚男女来来往往。
地址：金马碧鸡广场、书林街口
电话：（0871）3617333

夜夜笙歌之夜场推荐

茴香酒馆
茴香酒馆以洋酒取胜，西洋风格的轻音乐、优雅的环境、各色各样的洋酒，使得大多数的情调小资将其作为疲劳一天后的放松场所。
电话：（0871）5129359

骆驼酒吧
将音乐与酒，异国风情与娱乐休闲完美结合的酒吧。舞蹈与音乐是这里的主题，各种各样风格的乐队歌手在这里齐聚，无论你喜欢ROCK AND POLL、HIP HOP、HOUSE、SOUL、PUNK还是BLUES AND SKA，都能找到你的所爱。
地址：拓东路62号
电话：（0871）3195841

㈦ 昆明市区美食推荐

五华区医院（百汇斜对面）后面的染布巷（俗称洋芋巷)里面呢洋芋
百汇下面师专对面的酸辣粉
龙泉路上马村菜市场西面路口右手那家炸洋芋
地球村（小饭店，但是很多高校门口都有分店）财院分店的钞锅饭
云大鼎新后门铁路边上有家不知道名字而且看上去很恶心的饭店里的一大锅菜的东西.像北方是钞锅，但是又是拿大铁锅装的
呈贡县城龙街上的一家豌豆粉
和平村郑记泡菜风味小吃
和平村豆花米线 汤圆风味小吃店
南强街老字号卤面
西坝路街边烧烤 个旧鸡脚王
景星花鸟市场，罐罐脑花，酸辣面，糯米藕，烧豆腐，清汤肚
老田嫂烧烤，猪耳朵（白云路煤机厂幼儿园大门旁，贵）
官渡小吃，和平村闹市
袁记烤猪脚，穿金路油漆厂宿舍区里面。世博加油站前100米左转一条破烂小路300米处。（够旮旯了吧）
黑林铺省五建司对面那点江湖一盏灯呢烤鸡脚（只不过据说现在在修路好像停业了）
鸡脚王烧烤，烤鸡脚，西坝路口
民生老牌涮菜，涮菜，五一路中段民生街街口
云南艺术剧院半边呢袁记串串香
红菱路昆明大学后面网络休闲网吧门口那家呢烤排骨和焖肉米线
赵家堆加油站旁边的小巷子里有个叫《红菱园》的小饭店，生意很好.而且很便宜
大观商业城里的《开心酒馆》，做的东西很好，但是稍微有点贵（相对于前面的）
小太阳餐厅，在关上关陪路，纸巾的外壳上有电话，是7185295。主要是澄江那面的铜锅鱼和洋芋饭。尤其是洋芋饭很有特点。还有就是那里的蜂踊也不错
关上石油宾馆对面呢开远土鸡米线，吃完素呢米线，砍两个鸡腿，掺的一起吃，味道是相当呢板扎（现在有四五家都打的开远土鸡米线呢招牌，最正宗呢那家是在蒙自米线店旁边那家）
螺峰街中段，有家小锅米线，叫做清泉小吃，隔壁还有家傣味，好吃不贵全景那边有一家小锅米线店好吃的不行,想起来就流口水~~~~
滇池路口，方舟大酒店里有一家
新迎小区盛兴超市旁有一家
关上高原明珠下面有一家
北辰有一家
江川三道菜的饭菜也很不错,洋芋饭也好吃~
新迎小区呢南春米线馆
昆明饭店后面东风巷口口上，有家小店，做呢米汤老奶洋芋
豆腐厂烤鸡脚
茨坝的羊肉火锅，超爽且不贵，那里还有家叫鱼具店的炸洋芋和凉米线
凉米线还是建新园、桥香园、金马坊那点呢“老滇味”好吃
佳园小区云海饭店的“西红柿鸡片”，兰台酒店后的“宣威火腿宴”，龙头村的回民饭馆
天麻鸡火锅 西站对面
大观商业城的包浆豆腐
过桥园（推荐五一路和小西门分店）的过桥米线
牛街庄的烧烤
普照村的酸菜鱼
瓦仓巷的青椒童子鸡
白药厂边上的大观牛菜馆牛肉面
文林街teresa呢比撒
翠湖边上“翠湖边上”（店名）的牛柳
尚义街花市边的大排面
昆明饭店测绘局巷巷里面呢汤卤面
樱花对面河南饭馆呢卤面
杨林闻氏呢酸菜鱼
开远小哨呢烤鸭
澄江呢铜锅鱼
晋宁县城往玉溪方向，刺桐关不到呢青椒洋芋鸡
海埂路口方舟旁边的江川三道菜
四十三医院门口呢川菜小炒
五华体育馆宴谷呢小煎骨
昆明饭店的冰淇淋
西贡码头呢红鳞小虾
北大门野山菌的菌子
樱花28楼呢香草牛排和泰国菜
丹霞路棕树营小学门口呢洋芋
大风垭口下去一小点的一条龙的乳饼蒸火腿
新闻路的兰老鸭小刀鸭
新闻路的破酥包子
昆大对面六合村呢辣子田螺
云大西门出来文化巷凤凰咖啡屋呢奶油慕丝和云南咖啡
花鸟市场建新园的肠旺米线
全景呢饺缠面
星火电影院后面的沙锅饭
大滇园呢糊辣鱼
新迎小区呢南华卤面
祥云会馆呢葡萄冰茶

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㈧ 凉米线和土鸡米线的做法和配料谁知道呀

一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线. 祝胃口好! 资料一: 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。 过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。 过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。 资料二 过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以大"海参碗"盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。 云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。 不光如此，这吃法也大有讲究。第一次吃过桥米线一定要先学点常识，正确的吃法不但关系品尝到美味，更关系到食客的“人身安全”。过桥米线会同时上桌滚汤、荤料盘、素料盘和风味咸菜碟。万不可上来就先尝汤，因为表面上看起来的一碗不冒热气的滚汤温度达到170度，云南就曾发生过滚汤烫伤外国游客的事件。吃惯了过桥米线的云南人会不慌不忙地先端起荤料盘，按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤，并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的肉片变成白色；之后放入鹌鹑蛋，接着放素料盘中的各种配料，先菊花后其它，可根据自己口味选择或放弃某些品种。这时，大海碗内已呈现出五色交映的动人景象，令人胃口大开、垂涎欲滴。 下面就该“过桥”了——把米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”，如果一下把一碗米线囫囵倒进，不是不可以，只是辜负了“过桥”的意境。最后选几种自己中意的风味咸菜碟（多为酸辣口味），在云南不讲究的农家，这些小料全部都是摆在一边，客人随意选几种，而在城市的餐厅一般就只提供两种左右了。正所谓，小料不在多，意在提味。 吃到正宗道地的过桥米线其实是一件很不容易的事情，在北京如此，在云南也是如此。虽是一道地方小吃，但是上好的过桥米线对原料和制作过程要求非常高，在北京或云南只外经营的商家，如果没有运输和采购上的能力，或者规模、档次上的经营能力，根本就不太可能做的出来。即使对于云南当地的厨师来说，料理出过关的过桥米线也需要多年的经验。 过桥米线的水准如何最重要的因素之一在于汤。用的是老土鸡、老鸭、童子骨和宣威火腿骨（纯鸡汤太鲜，夺味）经六、七个小时熬制，之后再调好汤味待用。配汤的比例很关键，各家的好坏全在这汤上看高低。汤要滤过，使其清澈透亮，在 的酒楼，师傅们都是每天半夜三、四点钟熬汤，当天熬当天用。 荤、素料盘里的大部分原料都是非常有讲究的，比如鱼片一定要用新鲜的生乌鱼片，火腿必须是云腿，豆芽要掐尖。尤其是荤料盘里的“香酥”，用的是农民家自养的吃粮食、菜叶的猪，精选五花肉切好腌制后，外裹豌豆粉小火慢炸。很多人想不到这么简单的一种小配料其实有挺大学问，就连猪肉的不同部位做出来的香酥味道都会不一样，所以行内有“一碟香酥，三年学徒”的说法。 才子佳人的俗故事 到云南吃过桥米线，几乎所有人都会同时听到这个闻名遐尔的有关过桥米线的传说，知道来历，吃起来会更添美妙滋味。 相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀常到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。 云南蒙自是过桥米线的发源地之一，那里的过桥米线正宗且味美，有四大特色。第一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸！再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟。第四是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产。 建新园是国有老字号店，至今已有50多年历史，经营的是老昆明口味过桥米线，采用无火烹饪艺术。虽然现在的客人多不太喜欢油腻，但建新园还是极力保持着过桥米线的传统口味，这也包括“油多”这一特点。 昆明有一家经营蒙自过桥米线的，光辣椒就有七八种之多，在滇池电影院和平村，店名不记得了，靠近旧铁路。 想看美景就去“滇阳六景”之一莲花池畔的“过桥都”，波光碧影、亭台楼榭的清幽环境，让人先有心旷神怡的心境。在传统口味的基础上，将云南特色的民族菜肴引入过桥米线，比如各种野生菌、乳扇、蜂蛹等特色菜。 有“云南麦当劳”之称的桥香园属于大众化的档次，把米线当成快餐来卖也就有快餐的标准了。优点是连锁店多、标准化管理，在昆明随处吃得到。 要吃真正的过桥米线，要到其发源地蒙自，那里曾是云南南部的文化中心，还保留了法国殖民时期的尺轨铁路。蒙自的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比；配料考究，调味丰富，制作精细，汤味香醇。最经典的是“菊花过桥米线”，在蒙自的天马路上有家著名的过桥米线店，听说是蒙自过桥米线的鼻祖之一，也是滇南最大的过桥米线专卖店。每天十多个小时卖过桥米线，价格从十几元到百元

㈨ 去云南，有什么好吃的推荐

土鸡米线应该是最简约的过桥米线。

▲ 素面朝天，土鸡米线

节日中各种活动以外，必不可少的一项，当然就是喝酒，并且喝起来不可谓不汹涌，酒俗不可谓不丰富，其中印象深刻并留下美好回忆的，要算三江并流地区的三江并流同心酒。

▲ 青年男女共饮“同心酒”

三江所指，是澜沧江、怒江和独龙江。三江并流最新鲜的概念，大概就是指同心酒的一种新式喝法。最近两三年，开始在三江并流核心区一带风行。那一带的酒俗，历来不在酒的品种上动脑筋，也不在酒器上下功夫，着眼点基本就在喝酒本身，不管主人还是客人，喝得越多大家越高兴，并且彼此都很有面子。

三江并流核心区山高水急地广人稀，早先人们要凑在一起见个面吃个饭喝个酒，并不是件容易事，但有机会，不搂肩搭脖，脸贴脸，嘴挨嘴同喝一碗同心酒，恐怕情理就说不过去。近山者仁淳朴热情，其实同心酒就是个当地的通行礼节，和汉地见面握个手互相拍肩头抹后背，感情宣泄程度非常相似，风俗习惯不同而已。

▲ 共饮“同心酒”

所谓“三江并流”，就是三个人或者站、或者蹲、或者坐，搂肩搭脖同喝一碗同心酒，一般客人居中，主人位于两侧，操作起来，技术难度不低，单站位技术一项，就不好掌握。还有种看似恶搞的版本，即客人居中坐下，主人分别斜坐在客人的腿上，用非常亲密的方式，喝下一碗酒，主客之间的性别，一般求异不存同，即一男两女，或者一女两男。

说是恶搞，其实言重了，三江并流核心区居住的各少数民族，基本没有“男女授受不亲”那样的观念，男女同喝“三江并流”时，情感真挚磊落，举止落落大方，身在其中，客人往往也被感染，一把扯掉小肚鸡肠扔下，转而豪放痛饮起来。

如果去元江的时间赶巧，没准儿能赶上当地举办一年一度的“杧果节”。

过节的这段时间，元江县城南北两个方向，同时有两处赶街吃汤锅的地方，北有那路，南有小燕。

▲ 元江其貌不扬却最地道的苍蝇馆子

汤锅勉强可以算作牛𤆵烀这种食物的另外一种称呼，当然还有羊汤锅和某敏感食材汤锅。但以牛𤆵烀汤锅最为高端大气国际化——汤锅也流行于一些东南亚国家。那路的汤锅摊子有好几处。坐在巨大的杧果树下尝尝滋味，果然皮脆肉香有嚼劲，蘸水也调配得清爽利落，各项指标恰到好处。如果怕上火，那么来碗学名萝藦科南山藤、俗称苦藤花的汤菜即可。顺便说一下，热区清凉去火的蔬菜野菜遍地都是，不下几十种。

那路和小燕都属于傣族的聚居地，糯米食品自然不会少，当地流行的传统糯米粑粑，口语叫作竜（long，二声）粑，芭蕉叶包煮或者包蒸，完全可以视为云南少数民族版本的粽子。当地，炎热地带，配料肯定有所调整，以适应当地炎热的气候特点：半片新鲜草果，开胃消食发散；一小段香茅，属于那一带常用调料；其余还有快速腌制过的肉块和其他香料。

▲ 油炸杧果

元江杧果产区属炎热地带，凉拌青杧果，要算最流行的街头零食。作为一道下酒菜，我一般不敢尝试，不要说吃，看看已经满口老陈醋奔涌。

这个视觉心理冲击感，油炸熟杧果一样具备。菜做起来很简单，个头不太大的熟果，去皮下锅油炸一下，撒上一点盐装盘即可。可惜大碗大盘地端上桌，摆盘缺乏精致细腻，民间性有余，高贵感不足，还可以往精致混搭那个方向仔提高提高，直至高端大气国际化。青香蕉削皮油炸，心理冲击感与油炸杧果相当，但视觉冲击要弱下去不少。这几道菜的口感都还不错。

▲ 阳光下的香气与热气

离那路不远，荔枝林的咸鸭蛋拌杧果块，我个人就非常喜欢，做起来也非常简单：咸鸭蛋去壳切粒垫底，盖上一层甜熟的杧果块就好——这两种性味八竿子都打不在一起的“烈性食材”，一旦狭路相逢，不但没有激烈对冲，倒相互客气起来，“勾搭”的恰到好处。

菜就吃到这里，简单说一下元江的冷饮店和夜宵。俗称酒吧一条街的街道，就有大量冷饮店，环境都还不错。那条街的背后，就是一整街的夜宵店。

个旧市区与红河之间，大谱气靠中间的位置，有个叫作卡房的小镇，小镇有一个叫作斗姆阁的村子，出斗姆阁卤鸡。去吃斗姆阁卤鸡，是个相当有号召力的理由，于是个旧市区与斗姆阁间36公里路程的盘山公路上，随时都跑着专门奔着卤鸡二区的各种车辆。

▲ 斗姆阁卤鸡

斗姆阁卤鸡何方神圣，居然有如此道行？

▲ 蒙自.碧色寨

细说起来，可能是材质第一、配料复合，制作讲究。总之，出锅后的斗姆阁卤鸡，色泽诱人，鸡肉干爽，热吃鲜甜，冷吃香嫩。卤鸡蘸水比较特别，陈年老汤配上蒜汁、芝麻、葱花、野生小米辣、俗称地椒的百里香等新鲜作料，鲜意之下埋伏着厚味。卤汤调拌凉菜和蘸卷粉，也非常不错，意味有别于一般常见做法。

▲ 斗姆阁卤鸡——这鸡别看没特点，蘸水是重点啊。能吃辣的老莫表示，那个蘸水会辣的上瘾 图片来源于网络

斗姆阁卤鸡取材乡土、工艺博采众长，在云南多不胜数的烹鸡招式中，算得上独树一帜。我的吃感，只有四个字一个逗号和一个感叹号：好吃，过瘾！