关于餐厅加盟的管理制度

㈠ 餐饮连锁有哪些模式如何管理

关于连锁经营，中国餐企与国际餐企、地区餐企的根本差距？这个问题是对总部经济的理解，没有理论、没有指导，只有实践、只有误区，这就是我们的现状。我们在区域、地区去交流的时候，没有人分享过总部经济，也没有大中国区的概念。
麦当劳用20个亿买断20年整个大中国区的连锁经营权的实践，便是加盟连锁中所讲的最高境界，即大中国区的区域买断经营。对比我们和麦当劳在连锁经营道路上的差异便知，我们做的是单店经营、产业经营，而麦当劳做的是资本经营和品牌经营。对于连锁经营的思考，我们的仅仅还停留在原始的、低层面的、区域型的。
总部经营是遵循国际惯例，还是强调中国特色？在这个问题上，少强调中国特色，多参照国际惯例！如果我们没有对连锁经营本质的理解，无论我们走多远，都逃不开重新折回起点的命运。这就是我们所说的理论落后于实践，实践落后于国际的的现实。
连锁经营是先做连锁总部，还是先做连锁店铺？关于连锁经营做动作的话题，总有人会问，什么叫做动作？只要你做动作，就要付出成本，付出代价。对于我们而言，很显然，是习惯先做连锁店铺，做大了，再慢慢考虑向上的顶层设计。但对于国际餐企来讲，连锁总部和连锁店铺要同时进行，并且遵循从上向下设计，从下向上实践。因此，先做什么已不是先有鸡还是先有蛋的逻辑命题，因为答案已揭晓，即总部与店铺同时做！但如何做，国际餐饮企业与中国餐饮企业却有不同的思路、模式、道路。国际餐企连锁经营是叠加运作, 中国企业连锁经营是继起运作，思路不同结果也不同。
商业模式是餐饮企业连锁经营要走的“第一公里”，商业模式是顾客能感受能体验的实体经济，商业模式持续升级需餐企花费心力！
商业模式显性设计。主要涉及产品、服务和环境。关于产品一定要考虑产品模式和产品组合；关于环境，要有主题，要把产品品牌、环境和顾客记忆巧妙的串联在一起，这不是你要拿钱砸的重资本，而是巧妙的、有概念设计的；关于产品服务设计，服务打赏很被推崇。要留住服务员，服务打赏，采取小费制是个不错的命题。是我们中国餐企于国际企业接轨的一项重要的内容设计。商业模式要让顾客能感受、能体验、能品鉴，当你的价值观的设计与他的体验需求相吻合的时候，这就有了让顾客再来的原因。
商业模式业务关系。商业模式背后有稳定的业务关系，业务关系作为商业模式的隐性要素，既有合作伙伴多赢设计，又有顾客满意指标分析，还有员工满意系统设计。业务关系是商业模式的重要内容，业务关系在实现层面包括：稳定主流顾客群体、稳定业务关系实现、稳定员工满意指标设计。
商业模式复制设计。连锁经营商业模式要有高度可复制性，就要设计区域连锁、跨区经营、规模经济模式；就要形成模块运作、系统运作、流程运作逻辑；就要实现硬件复制、功能复制、软件复制轨迹。为此，我们要深度理解复制背后是定量运作、标准设计、规范约定、流程精细…商业逻辑。
商业模式顶层设计。包括：主旨设计（微利经营转向厚利经营，后知后觉转向先知先觉）；四个层面（企业家思维转变、企业家战略转型、管理体系升级、企业文化再造）；六大要素（前瞻性判断、从后往前看、系统化思考、方法论支撑、数据化分析、科学化分解）。顶层设计是让企业少走弯路。
商业模式管理设计。商业模式运营、营运、督导要建立成型的管理体系，包括：目标体系、营运体系、管理体系、制度体系、工具体系、评价体系，生成以时间为主线，以业务为主旨，以物流为辅助，以行政为支持的值班管理体系，使门店服务体系、厨务体系、行政体系能时间继起、空间存储。
商业模式价值设计。商业模式不是先进与落后问题，要看商业模式能否使餐企获得稳定利润、高额利润、持续利润。商业模式环节获利，包括产销获利、配销获利、销售获利；商业模式体系获利，包括业务获利、物流获利、行政获利；商业模式门店获利，包括服务获利、厨务获利，行政获利。
连锁经营是铂来品，我们要从原点梳理，提炼连锁经营事业轨迹、实现逻辑、大区经济。连锁经营本身是叠加运作高难动作设计。
连锁总部等级分析，总部发展逻辑包括：简单总部、扩大总部、理想总部三个层次；在实现层面上包括：区域等级、总区等级、地区等级三个等级！无论三个层次，还是三个等级，都要以管控店铺数量为依据！连锁总部等级从上向下设计，从下向上实现，这是理解总部与店铺同时运作的关键！
连锁经营是舶来品，要回到原点去梳理，寻找连锁经营背后的规律，规律是科学、讲逻辑、重轨迹。我们分析三种连锁呈现设计。
直营连锁规模经济，包括：城市人口门槛设计、直营连锁体量设计、地区连锁总部经济、差异连锁区域经济、集约经营产业经济。
自由连锁众畴经济，包括：吉野家的自由连锁、赛百味的区域代理、星巴克的地区经济、满记甜品跨越发展，都是众畴经济范例。
一线城市地区总部，总部经济以城市固定人口与流动人口为门槛，5个区域125家店为地区总部等级，周边二线城市托管经营设计。
二线城市区域总部，二线城市由于固定人口与流动人口限制，不能套用五五制设计，可改成三三制，生成二线城市区域总部设计。
三线城市区位总部，三线城市由于固定人口与城市人口递减，不能套用三三制设计，改为区位总部，生成三线城市差异连锁设计。
差异连锁品牌设计，一线、二线、三线城市，餐企连锁经营都要面对二品牌、三品牌设计。不同的是差异连锁是城市等级的差异。
产业经营要打透产销、配销、销售横向环节经济；设计采购、仓储、加工、配送纵向双制体系；设计研发、餐单、出品价值体系。
供应链条环节掘金，是供应链条横向运作，强调产销环节(红利整合)、配销环节（获利能力）、销售环节（盈利预期）链接设计！
产销，作为产业经营初始环节，业态的分类整合，契约化信用体系，第几方物流设计，产销端打开账本，配销端订单排序很重要。
配销，作为产业经营中心环节，左手牵产销，右手牵销售，自身要完成信息、采购、仓储、加工、配送体系设计，配销端要设计。
销售，作为产业经营终端环节，讲销售为王，讲订单经济，自身要完成服务、厨务、行政设计，按交易规则完成申购与用货设计。
供应链的横向运作，是指信息、采购、仓储、加工、配送之间五大部门的运营体系。在操作层面，我们强调：采配、仓配、加配、配用一体，才有时间管理、物流管理、商流管理、金流管理设计，才有软件管理、硬件管理、货架期限、零库存制追求，这是理解供应链体系运营效率的关键设计。
自主研发自主创新，是连锁经营企业持续经营关键，商业模式包括产品、服务、环境三大要素，产品研发也包括产品、服务、环境三大要素升级！当国际公司、地区公司、上市公司，以年度样板店铺模式、年度地区扩张模式、季度餐单呈现模式表现时，我们知道了自主研发、自主创新是大概念。
研发与后商业运作，餐企连锁经营要把握研发创新、餐单设计、供应链条这条永恒的金链！研发创新是商业模式研发创新，餐单设计是季度餐单月度实现，供应链条是宽度设计深度设计。要把握研发体系设计，工艺文件设计，训练转化设计，企划推广设计，财务分析设计，供应链条分析主线。
资本运作是股份企业要直面的专题，资本经营是股权经营要面对的课题，品牌经济是上市经营需要谙熟的道理，资本运营如是说！
股份制即股份经济，指以入股方式把分散的，属不同人所有的生产要素集中起来、统一使用、合理经营、自负盈亏，按股分红的经济组织形式，也是企业财产所有制实现。股份制基本特征是生产要素所有权与使用权分离，在保持所有权不变的前提下，把分散的使用权转化为集中的使用权。
股份制改造的梳理，私有经济、家族企业、众筹模式、有限责任，在资本运作、资本运营、上市经营过程中，要完成股份制梳理！既要把企业做大、规模做大，又要为企业找到窗口、找到出口，还要设计公司制度、制度经济。如果在公司成立原点没有弄清股份制的原理，最终也要付出改造代价。
股份制度资本运作，餐企股份制运营过程，从初创向发展、成熟、稳定阶段过渡，资本稀释、股权转让、基金导入从来没有停止过！因为：餐企资本经营是品牌经营＋市值经营，餐企产业经营是金融资本＋产业资本，餐企连锁经营是规模经济＋集约经营，餐企单店经营是商业模式＋获利经营。
私募经济助推有力，餐企发展过程私募基金导入，既是重要发展里程又是关键发展拐点！当然，私募基金＋战略伙伴是比较理想的组合！餐企私募过程要考虑股权稀释与大股东的进入，为上市后市值的稳定性做好准备。餐企要有思想准备，上市过程要付出规范成本，上市以后要付出约束成本。
上市后的机会分析，餐企上市经营属股权融资与直接融资经营，具有募集资金数量大与速度快的优点；融入资金永久性与无需还的特点。上市后餐企资本经营、产业经营、连锁经营规律没有变；餐企创新经营、引领经营、扩充经营逻辑没有变；餐企虚拟经济、实体经济、智能经济结合没有变。
餐饮企业以总部经济为专题背景，驾驭连锁总部三大体系，实现叠加运作阶段晋级，把握四个不同发展阶段，发展阶段背后规律。
单店经营，是餐企经营最初阶段，要完成资本原始积累向规模经济转变！单店经营，商业模式要市场认可、生意稳定、口碑传递。
连锁经营，要实现规模经济、集约经营、资源配置优势！连锁经营既是餐饮企业的经营阶段，又要实现向产业、资本经营的跃迁。
产业经营，是指餐企生产经营活动向上游、中游、下游延伸，即在产销、配销、销售环节获得利益，实现赢利模式的价值链条运作。
资本经营，是餐企经营最高阶段，要把握股权稀释、私募基金、上市经营作业环节与作业要点。资本经营是中国餐企的经营阶段。
英雄期转向制度期，单店经营要做强、做大、做久，需完成天赋转向制度、个人转向集体、私人转向股份的英雄期向制度期转型。
制度期转向管理期，连锁经营要实现规模经济，需完成制度管理向科学管理、直接操盘向职业管理、单店经营向连锁经营的转化。
管理期转向文化期，产业经营是从向销售要效益，转向从环节要效益。转型要实现管理向文化、刚性向柔性、强制向自愿的转变。
文化期转向宗教期，品牌经营是产业经营向资本经营转型的关键，转型要实现文化转向宗教、共识转向信仰、信念转向行为转变。
国际公司叠加运做，连锁经营包括：单店经营、连锁经营、产业经营、资本经营四个阶段。国际公司虽然也要单店经营，但却将资本经营（上市公司运作）、产业经营（战略合作伙伴）、连锁经营（理性成熟模式）、单店经营（区域经理执掌）四种模式叠加式运作，因而能够获得理想的乘数效应！
中国企业继起运做，中国企业单店运作是纯粹的单店经营（原始资本积累）、连锁经营（单店复制模式）、产业经营（开始进行尝试）、资本经营（开始进行思考）四种模式的继起式运作，继起式只能获得连加效应。叠加运作与继起运作之间的差距是发展时间、发展阶段、发展历程阅读能力差距！以上内容由天财商龙作答，关于连锁餐饮经营的方方面面，欢迎点击头像，向我们发起提问。

㈡ 餐饮业管理制度

管理制度一般是没问题的，加盟一些餐饮管理连锁店主要就是寻找市场。这个地区的人流量，以及人们的餐饮偏好，周边地区竞争压力等等，不过现在正规点的加盟型餐饮公司都会亲自来人选点，以及培训什么的都会做到。比较好的连锁餐饮这个必须是kfc啊，呵呵。还有什么不清楚可以联系我，账号就是我的qq号。

㈢ 餐饮管理制度

餐饮管理制度

如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

饭店一般采用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

1、组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

2、工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

3、工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

4、工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括:姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）:制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面:忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产品标准（质量），时间标准（效率）及成本标准（利润）。
每月25号各部门(班组)上报下月工作计划，培训计划.
每月2号前上报各部门(班组)上月总结.
每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等.
领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.
经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店召开的各种例会.
领班，主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主，提出合理化改进建议.
领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%.(抽查区内达到80%)，并做好记录.
班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务.
定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况.
10，每月召开一次前后台交流会，加强前台与后厨的沟通.
11，厨房部安排每周至少一次菜品培训.
12，各部门班组每周至少安排二次专业知识，企业文化的培训.
13，实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进行处罚，直接领导负管理连带责任.
每月进行一次民主评议，作为考核管理人员的依据.
各部门(组)每周举行一次小的娱乐活动(游戏)活跃员工气氛.
部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加.

餐厅交接班制度
为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员，物品方面做好交替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度.
1， 人员交接:接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身"三带"齐全.距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗.
物品交接:交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.
交接班记录:交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.
餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接，
午餐临近结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接，进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人不满或投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报，做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后检查水电关闭情况，设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.

客人损坏餐具赔偿制度
为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少酒店损失，特制订制度如下:
赔偿:
1，客人在就餐中损坏餐具，应赔偿.
2，服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场.
3，委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人.
4，客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房间号或(桌号)客人姓名.
赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿.
闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.
免赔:
1，当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔.
2，当客人拒不赔偿时，可以免赔.
3，破损餐具在5元以下时，领班有权免赔；10元以下时，主管有权免赔；30元以下时，经理有权免赔；50元以上时应上报总经理.
4，免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好；最后达到双方满意.
立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人，管理人员双方签字生效.写在值班记录上，例会时汇报上级。

餐具管理奖罚制度
为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制订制度如下；
赔偿:
1，员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿.
2，员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍.
3，所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录.
4，赔偿金额10元以下主管签批；50元以下餐厅经理签批；50元以上部门经理签批.
5，餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚.超过损耗率时，按餐具进价赔偿.
6，楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任.
奖励:
1，如楼层餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工，并授予"爱店天使"称号.
2，酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.
3，每月评比"爱店如家"流动红旗.
洗刷:
客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间，领取同样数量的餐具，填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具，洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.
盘点:
每半个月管事部与餐厅部盘点一次，分析餐具损耗原因，减少餐具损耗.
每月由财务部监盘进行一次大盘点.
各班组各部门均设定餐具领用明细表，盘点表.
赔偿:
1，由领班开具赔偿单，主管签字，交经理审核后生效.一式三联(本人，部门，人事)各一联
2，个人原因造成损坏由责任人赔偿，客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经理同意后才行.
3，不明原因造成的损坏丢失，由各部门班组平均赔偿，如控制在损耗率内可以免赔.
每月分析损坏丢失原因，合理控制，减少损耗，降低费用.
奖励:
1，对餐具管理突出班组进行奖励表扬，并把经验推广.
2，对超出损耗率的班组予以批评处罚.
建议:1，如洗刷间采用机械洗刷，采用洗碗机，可采用统一洗刷全部 餐具.
2，如洗刷间采用人工洗刷，统一洗刷劳动量太大，且餐具易损坏，不宜采用统一洗刷.
餐厅服务不合格分类
目的:
针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象，确定出需引起重视的项目，从而减少不合格项的产生，
范围:使用于餐饮部各岗位
分类:按性质可分为一般不合格项和严重不合格项
一般不合格项:
仪容仪表不符合规范，上岗前食用异味食品.
不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位，站立，行走，手势不符合形体要求.
工作中未准确领悟客人意图，服务不准确或不及时.
与协作人员配合出现失误，影响客人用餐.
餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地，影响客人用餐.
餐中手夹打火机不到位，点烟服务不及时.
餐中斟倒服务不及时(酒水，茶水，饮料)，烟缸.吃碟更换等服务不及时，不主动不符合规范.
上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单等. 简化上菜程序的行为.
餐中出现呼叫服务.
10，餐后完善工作不到位，不执行送客规范，收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.
11，因服务技巧问题而导致客人不满.
12，不认真收集反馈客人信息资料.
严重不合格项:
因服务态度不好而引起客人投诉.
因服务技巧不佳而引起客人投诉.
因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.
正常营业期间有拒客行为或意图.
私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.
私自扣留客人酒水物品不上交者，拾获客人遗留物品不上交者.
工作中任何弄虚作假的行为.
其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.
因推销不当引起的客人投诉.
一般不合格项二次检查后仍未改正，升为严重不合格项.

物品管理办法
一.布草管理
领用:
1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取，按包房内配置，分配到各个包房，并责任到人，备用物品分配到楼层保管.
2.日常凭领料单领用，由领班每月上报一次，主管审核后上报餐厅经理，审批后上交部门经理(领料单中应注明领用物品的原因)
3.如由员工人为过错造成的口布，桌布丢失.损坏，由责任人承担损失，由领班开罚款单，主管审核后报经理审批生效.

更换:
1.每日送两次布草，由领班安排值班人员送去脏布草，并填写清洗单，签字，领回同样数量的新布草.
2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字，更换布草须办理书面手续，双方签名.
3.由领班负责发放及保管备用布草.
保管:1.各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏，丢失情况记录，以便月底盘点)
2.领班负责本楼层布草管理，主管负责本部门布草管理，经理负责整个餐厅的布草管理.
3.月底进行大盘点，每半月餐厅内以楼层为单位，进行小盘点，及时发现问题及时作出处理，以控制损耗.

二.餐具管理
领用:
1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具，并分配到每一个包房(餐厅)，责任到人.
2.需要补交餐具时，由领班负责填写领料单，主管审核，餐厅经理签批后，方可凭单到仓库领用.
3.如是员工个人原因造成丢失，破损的，由责任人承担责任.如客人造成的，视情况由客人赔偿或免赔，服务生及时发现并通知收银台记录.

保管:
1.包房内，餐厅内的餐具由服务员负责保管.
2.备用餐具由洗刷间统一保管，领班，主管负责检查监督.
3.洗刷间建立餐具领送表，由领送双方签字。

㈣ 如何制定加盟店管理制度

一、店长的岗位职责 店长职能 店长管理制度

1、店长必须忠于职守，维护公司的统一形象，以身作则，严格遵守公司的一切制度，日常工作中无条件接受上级的督导。

2、店长要对人事、销售、财务、仓库等工作全面负责并定期向上级汇报，并审核店铺交给上级的各项报表，签字以示负责。

3、合理制定日、周、月工作目标，并带领全体导购员努力完成目标，在工作总结中明确完成工作情况，并分析其成败的原因，并及时的分析总结店铺的销售补充货品。

4、及时把握店堂的商品销售及库存情况:对每日的销售进行分析做出每天的最销售时间，做出最畅销款式，以此来控制库存。

5、店长要对高级导购（带班主管）的工作给予支持与引导，使高级导购更好的协助店长工作，发挥基层管理作用，培养发现和正确使用人才。

6、每星期一对班次进行安排，注意合理安排导购员的休息时间，保证导购员工作的良好状态和工作风貌。

7、制定每月的团队建设活动计划，组织导购员进行团体活动，促进员工的团结友爱，相互促进的良好气氛。

8、建设和完善例会工作，调动导购员的工作积极性，使她们以最佳的精神状态投入工作。

9、公平、合理的进行人事调动，不得将个人私情带到工作当中，新生各导购员的正确建议，促进团队精神的建设。

10、认真执行公司的各项制度及工作流程，并认真督导各导购员的执行情况，同时配合公司领导检查工作。

11、店长每周二带领全体导购员进行场景调整，使店堂以全新的面貌迎来本周的黄金销售时间。

12、店长要认真的组织每月一次的仓库盘点和每日一次的店堂盘点工作，做到帐、物、款相符。

13、主动与顾客沟通取顾客的意见，建立和完善客户服务工作。

14、认真督导每班的交接班工作及财务交接工作。

15、收集销售动向，竞争店的情报，旺销商品信息，分析并反馈给上级主管。

16、积极配合公司企划部人员在店面的展示陈列工作。

二、工作流程 店长职能 店长管理制度

1、店长提前15分钟到店，更换工作服，而后对店的各项设备进行检查，是否有丢损情况，同时主持导购员的考勤工作，检查衣着形象。

2、主管召开早会，传达公司通知或其它通告，而后作昨天的销售。

3、开门营业导购员以最佳的精神状态投入工作。

4、在某种情况下不太实际依具体问，具体分析。

5、店长将昨日的销售明细登入货品日记账。

6、处理当班所发生的事情，要得当、得体。

7、与导购员轮流吃午餐，协助营业。

8、下午主持交接班工作，并作交接前后的沟通工作。

9、协助营业销售。

10、到下班时间停止营业，督导收银员，仓管员及高级导购进行销售汇总，单据汇总，并做出各类报表的单据、传递，最后收银员与店长交接。

11、店堂盘点后补货。

12、关门下班。

三、收银员的工作职责 店长职能 店长管理制度

1、收银员保持礼仪站姿，礼仪用语，维护品牌形象，协助导购员完成服务。

2、在接收银时注意分别其假币，以防收假币，并详细加以统计，以防少找、少收、多收、多找钱的现象。

3、接受当班主管的督导，协助导购员完成一切店务工作。

4、接听店内电话

5、认真做好当班的销售记录、并汇总，便于班后核对，及交接工作。

四、仓管员

1、忠于职守，无条件接受上级督导。

2、根据销售情况控制库存，降低库存成本，根据捕捉的商品信息及时调整库存和样式。

3、认真记录日出仓单、日入仓单，以便核对。

4、定期对仓库进行盘点，确保帐物相符。

5、在没有出入仓工作时，仓管员到卖场协助销售。

6、班后及时与卖场核对出仓数。

7、在财务的要求下，用合法的单据支帐。

五、导购员的工作职责

1、接受上级督导。

2、配合协助上级完成日常工作及其它任务。

3、严格要求自己维护品牌形象。

4、新生顾客，以礼相待，不得与顾客争吵等所有一切不雅行为。

5、明确自己的货品走向，及时信息反馈，确保销售。

六、高级导购的工作职责

1、无条件按上级督导。

2、协助店长完成店务工作及其它任务。

3、充分利用本职权利，组织店员作为销售等工作，发挥基层管理工作。

4、作好信息反馈，有问题及时处理。

七、导购员的行为准则

1、看到顾客进店时必须主动替顾客开店门，并致以问候态度要亲切自然。

2、目视顾客选购，并随时准备提供帮助，对顾客介绍产品要实事求是，传达正确而准确的信息。

3、我们要热情接待任何类型的顾客，一视同仁。

4、在店内导购员要提醒顾客注意自己的货品安全，关心顾客。

5、导购员不能坐着或趴在柜台上，或抱着双肩，双手插衣袋里接待顾客。

6、不得成堆聊天或高声谈笑。

7、上班时间不准看报纸或其它与工作无关的事情。

8、不准在店内抽烟、吃零食。

9、不得冷落顾客或与顾客争吵。

10、认真执行本公司所定的礼仪。

11、不准只专注于同顾客聊天，而忽视本职工作。

八、门店主管的工作职责

1、无条件接受上级督导。

2、协助店长完成店务工作及其它任务。

3、充分利用本职权利，组织店员作为销售等工作，发挥基层管理工作。

4、作好信息反馈，有问题及时处理。

㈤ 餐饮加盟方案及其流程

1、加盟的品牌的选择

选择加盟餐饮的品牌的时候，要选择一个品牌知名度较大的，公司实力较好的，这是一个很大的影响因素。其次选择的品牌还要有自身的特色。像程大个小火锅的品牌优势是秘制工艺、秘制蜜汁、特色底料、食材精选等。
2、加盟资金的准备

一般公司的加盟费是固定的，在选择品牌应根据自身资金情况出发。

3、店铺的选址

一般选址是在各级城市的城市级、区域级商业综合体，地标性大型商业中心，大型仓储超市，卖场配套餐饮，地标性餐饮汇聚地。加盟商选取地址后，总部派遣专业团队实地查看，给出专业性意见，经总部确认后，方可签定租房合同。区域不限。

4、店面装修

由总部指定设计公司统一设计出图，由总部指定施工单位按装修图纸要求进行装修，经公司各部门验收通过后方可开业。
5、人员培训

厨师、服务员、收银及管理人员(店经理和厨师长)须到总部接受培训，经总部和加盟商认可后方可上岗。其他相关人员及二次培训人员的培训，由加盟商和总部另行协商。总部仅对培训人员的技术进行负责。

6、设备要求

厨房及厅面设备、桌椅、监控系统、收银系统可自行采购也可由公司供应，费用由加盟商承担，原材料当地采购，但须与总部确认，双方另行协商。
7、 经营管理

加盟商负责人员招募，总部负责培训。按总部直营店模式经营经总部书面同意方可根据当地实际情况适当调整(总部根据数据进行市场分析，提供合理化建议供加盟商参考)。

8、营销方式

根据盟店周边实际情况及当地风土人情，可由总部制定合理性营销宣传方案。

㈥ 如何制定加盟店管理制度

一般制定规章制度的初期都是，参照同类企业的模式执行，在以后的实践中逐步健全完善。所以，可以先找其他加盟店管理制度参照执行。

㈦ 我想要一份连锁加盟店的管理制度及运作流程

连锁加盟店运作流程及管理制度图：

㈧ 餐饮连锁店是怎么管理的

连锁餐厅管理模式分为纵向和横向。纵向，指总部管理、餐厅营运管理、岗位操作；横向，包括开发与供应链 。

3、大数据运营，打破信息孤岛

那么，有了系统，如何执行下去呢？ 就要靠一整套完善的地区餐厅数据诊断系统。即依靠互联网、大数据，将所有餐厅包括收银软件、打卡钟、业务计划、订单、库存、配送、人员工资等等一系类数据采集起来，汇总在系统中并形成各类不同等级的数据报表，并通过权限设定为管理者提供管理依据，以此指导餐厅整体运营，解决信息孤岛的管理难题。

4、回归竞争本质，盈利在于创新

连锁经营除了依靠一整套完善的体系做支撑，同时，具备创新思维能力更加重要，它可以让你的管理锦上添花。麦当劳从20台收银机缩减至2台，营业额反增30%，自助点餐机的应用就是它创新思维的制胜点。打破一台收银机对应一名服务员的传统点餐模式，4台自助点餐机轻松解决餐厅人员成本与用餐高峰服务效率的难题。蔡总还强调，麦当劳模式固然成功，但不能完全适用其他餐厅，各餐饮企业要根据企业自身的内部管理及外部环境综合考量，制定一套适合自己企业运营的管理系统。

总结蔡总所讲创新思维，可以归纳为以下四点：

01、创新要围绕低成本为核心。无论是程序、产品，提高劳动生产率是根本出路；

02、差异化。没有差异化就没有定价权，同质产品无休止价格战，两败俱伤；

03、聚焦，做自己最擅长的，千万不要用我们的短处去死磕被人的长处；

04、快，市场变化不等人，你想到的别人也会想到，执行力很重要。

以上内容由天财商龙作答，关于餐饮经营的方方面面，欢迎向我们发起提问。