蔡澜餐厅加盟

『壹』 美食家蔡澜为什么十分嫌弃大家都爱的火锅

国饮食文化博大精深，从古至今有许多知名的美食家，比如写《随园食单》的袁枚，如今提起“食神”二字，不少人会想到周星驰的代表作《食神》，但现实生活中能被称为“食神”的，还要数美食界老饕蔡澜。

这对任何人来说都是一个比较难回答的问题，因为世界上这么多种食物每一样都有自己的独特之处，即使是一些黑暗料理和奇葩食物都有自己的受众群体，其实汪涵只是想让蔡澜说出自己不喜欢吃的食物就好，没想到蔡澜毫不犹豫地说道“让火锅消失吧”。

这个答案让很多人都很意外，包括提问的汪涵，要知道火锅无论南北都是深受大众聚餐TOP1的选择，而且冬天马上就要到了，围着热乎乎的火锅边吃边聊多爽啊，不明白蔡澜为何选择让火锅消失，然而他的解释是：火锅是没有文化的料理方式。

首先没有技术含量，把所有的食材都下到一个锅底里面，涮煮之后捞上来蘸着料汁吃，根本吃不出原有食材新鲜的味道，而且食物不新鲜在锅里烫一下，靠着酱料的重口味一遮盖根本难以吃出来，这样的食物能称得上是料理吗？

这番解答引起火锅爱好者的不满，如今火锅是中国美食中最受欢迎的，不仅是国内人喜欢吃，外国人对火锅也是纷纷竖起大拇指，只能说这样迎合大众口味的快捷食物和美食家对待食物的理念相悖，一个是高端路线，上升到理论，一个走平民路线，只图口舌之乐，就像张嘉佳在《摆渡人》说的那样，能坐在一起吃火锅的，都是一个世界的人，对此你怎么看呢？

『贰』 我们的师傅大张伟他们在蔡澜餐厅里现场合唱的歌叫什么

好像是经典老歌《再见》，张震岳唱的。这首歌好像是由张震岳作词作曲的，在2005年发表的。

『叁』 食神蔡澜新餐厅，蔡澜加上米其林总厨，那价格会不会很贵

餐厅甚至增加了“一人食”拼盘装、加热蒸笼、用餐过程中还会免费赠送醒胃山楂汁，服务这点上也是做得很好。而且最特别的餐厅回归了传统点心店的定价方式，老广们肯定非常熟悉：“小、中、大、美、精、顶、佳、超”的定价分别是18元、22元、28元、32元、38元、48元、58元、68元。蔡澜港式点心专门店与其他茶楼不同，它的定位是「点心铺」。

每一份都是现点现做，石磨就直接摆放在透明厨房中，师傅就在店内两耳不闻窗外事地认真制作着每天9:30、12:30和18:30三个时段会在店里现磨米浆，感兴趣的朋友可以掐点去围观啦。分量不大不小刚好，皮薄且滑，包裹着滑嫩的牛肉，再蘸上正宗的甜酱油，味道特别正宗。其实也没有说有多特别，但能还原正宗的肠粉味道已经很难得了

『肆』 食神蔡澜说“开一家对得起自己，对得起客人的港式点心店，是我的梦想”，那他的新餐厅到底如何

区别传统酒楼的花式装修，蔡澜港式点心专门店以原木色和天然材质为主，处处可见到产品食材，营造一种自然淳朴的空间氛围。同时，透明厨房内忙碌的点心师傅正在手工制作，客人所见即所吃，热气腾腾充满烟火气息！

所谓真正的创新，是在不背离传统基础上的创新，是有价值的创新。蔡澜港式点心品牌产品研发拥主厨拥有米其林餐厅经验，带领团队纯手工制作所有点心。点心根据顾客下单后现蒸，所有产品在透明开放厨房中现场制作，同时餐厅还有专人贴心向消费者介绍最佳的吃法，手工现做，现点现蒸新鲜看得见。

『伍』 深圳的蔡澜美食坊价格和味道怎么样里面的哪几间餐厅比较好吃

蔡澜的地段不怎么好，人气一般，价格倒是不贵。餐厅的名字我都不记得了，下面吃寿司的那家还可以，自助的，然后楼上有家吃台湾菜的味道也不错，就是分量比较少。其他的餐厅就没试过了，一般也不会跑去那里吃饭。

『陆』 蔡澜新餐厅只提供43款点心，为什么却配备了近40位师傅

说起蔡澜，很多人都知道他是《舌尖上的中国》总顾问，对于蔡老很多人都觉得他是一个地地道道的美食家，其实这个美食家不仅爱吃还爱做美食，而且对于美食还有自己独到的见解，不过有时候他说出的话也让很多人质疑！就比如他说世界上最该消失的料理就是火锅，也是受到很多人的抨击！但是对于他推荐的美食很多人还是会去打卡尝一尝，就比如说他推荐狮头鹅，让很多人都觉得特别的意外，现如今蔡澜也开了一家点心店，

对于厨师：蔡澜的要求是小组制，每一个小组负责一个菜品，而每一个小组成员负责一道工序！专人专岗，有人负责接单，有人负责烘焙煎烤，还有人负责摆盘，虽然说有40位厨师，但是整个厨房，地方不大，却井然有序！配合得非常好！因为全都按照流程来制作，所以口感，质量，以及时间都处理得特别好！

『柒』 蔡澜的人物经历

1941年8月18日出生于新加坡。
1955年时，在新加坡《南洋商报》上发表了第一篇影评《疯人院》，从此一发不可收拾。
1957年，蔡澜担任了邵氏电影公司的驻日经理。监制之电影有：《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《烈火青春》、《霹雳火》、《一个好人》、《重案组》等成龙主演的巨片。
1959年离开新加坡到外国，后就读于日本大学艺术学部电影科编导系，半工半读。
1963年蔡澜到香港后，长期任职邵氏、嘉禾等东南亚最大制片厂的电影监制。监制之电影有：《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《霹雳火》、《一个好人》、《重案组》等成龙主演的巨片。
1989年黄沾、蔡澜、倪匡曾合作主持的电视节目《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的收视纪录。
1992年，蔡澜进军商界，创办监制的产品有暴暴茶、暴暴饭焦等暴暴系列产品，蔡澜酱料有咸鱼酱料、菜甫瑶柱酱、榄角瑶柱酱、劲辣酱等等。1997年～1999年蔡澜主持之电视节目有《蔡澜人生真好玩》及《蔡澜叹世界》。 2007年，在深圳开设蔡澜美食坊餐厅。
2008年，蔡澜主持TVB电视节目《蔡澜叹名菜》。
2009年，年近7旬的才子蔡澜重出江湖，牵手深圳卫视，打造美食王牌节目《蔡澜食尚》，并担任世界华人健康饮食协会荣誉主席。
2009-2010年，主持TVB节目《蔡澜品味》。
2010年，出版了蔡澜的最新典藏作品集《蔡澜老友记》、《蔡澜美食地图》、《蔡澜品酒》、《蔡澜笑话》。
2011年8月在南国书香节首发新书《人生必去的餐厅》、《蔡澜生意经》广受读者欢迎支持。
2011年10月在广东旅游出版社出版《蔡澜读行天下》。
2012年，主持ATV旅游饮食节目《蔡澜亚洲一乐也》。
2013年最新作品《看得开，放得下，才是人生》《活，该快乐着》《老得可以告别孤独》。

『捌』 为什么说蔡澜是真正的吃货原因

一个人如果能做到对菜系的颜色、味道、香料配比都精细感知，起码要算个吃上面的艺术家。比如蔡澜。

睿智、幽默、真性情……见字如见人，这是个会让人一下子爱上的风流倜傥又毒舌的老爷爷，他对人、对世事的洞察一如他在红尘饮食中练就的敏锐知觉，百般豁达百般通融百般智慧。

除了懂生活、爱生活、才华卓越，蔡澜还是个不错的商人，他1994年自创“暴暴茶”，也就是暴饮暴食之后，喝了就可以不必担心的茶，曾风靡香港和日本。并且还创立了个人品牌餐厅、旅行社等围绕享乐生活的周边产品。

现在还有个好消息蓝冰要分享大家，蔡澜老先生开的北京首家“蔡澜港式点心专门店在西直门凯德mall开业了，对美食感兴趣的可以去打卡啦！

推荐点心：酥皮山楂叉烧包、芙蓉蛋白春卷、古法马拉糕↓