① 餐饮服务当中的安全案例及分析
案例一：一碗豆面引出的话题
一天，有10位客人来到餐厅就餐，在进餐即将进入尾声时，客人点了主食，每人一碗豆面。服务员将豆面送到每位客人面前后，客人们并未立即食用，而是继续交谈着。大约10分钟后，有的客人开始吃面，其中一位客人刚吃了一口，便放下筷子，面带不悦地对服务员说：“这豆面怎么这么难吃，还都粘到一起。你知道吗？这顿饭对我来说是很重要的。”服务员连忙解释说：“先生，我们都是现点现做，一般的面条在做出几分钟后就会粘到一起，而豆面的粘性比其它面的粘性大。如果做出来不马上吃的话，必然会影响到面条的口味和口感。我们通知厨房再给每位客人做一碗面好吗？”客人说：“不用了，再做一碗豆面也不能挽回我的损失！”
此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她汇报了情况。餐厅经理让领班为客人送上水果并对客人说：“对不起，先生。由于我们未能及时向您及您的客人介绍豆面的特性，没有让您很圆满地结束用餐。您如果对今天的服务感到不满意的话，我将代表酒店向您及您的客人赔礼道歉。”客人说：“服务态度没问题，不过我希望服务员在上菜时能给我们介绍一下。”
点评：经了解，这位客人是请生意伙伴在饭桌上谈生意的，因生意未谈成，所以心情不好。再加之豆面的“不可口”，更增添了客人的不快。服务员在上“豆面”时，如果能够向客人介绍豆面粘性大的特性，并提醒客人要立即吃才会有好口味，那么客人的不快是应该而且能够避免的。服务员在对客人服务的过程中，应把工作做得细致些，不可有半点马虎。
案例二：语言的魅力
一天，餐厅里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至餐厅坐定，其中一位客人便开了口：“我要点××菜，你们一定要将味调得浓些，样子摆得漂亮一些。”同时转身对同伴说：“这道菜很好吃，今天你们一定要尝尝。”菜点完后，服务员拿菜单去了厨房。再次上来时，便礼貌地对客人说：“先生，对不起，今天没有这道菜，给您换一道菜可以吗？”客人一听勃然大怒：“你为什么不事先告诉我？让我们无故等了这么久，早说就去另一家餐厅了。”发完了脾气，客人仍觉得在朋友面前丢了面子，于是，拂袖而去。
点评：这位服务员犯了两个错误，一是在班前未了解厨房备货、菜式情况，致使客人点这道菜时未及时指出无货；二是在语言上用词不恰当，未朝有利于事物发展的方向做出解释。如果知道无货，可换个方式向客人说明，像“先生，这道菜是这里的特色菜，今天点这道菜的人特别多，已经卖完了，您能不能换道其它菜？××菜也是我们这里的特色菜，您不妨尝尝。”这时，客人会想酒店生意真不错，看来英雄所见略同，自己很有品味，能够吃到这里的特色菜，这样在朋友面前也有面子，很自然地接受服务员推荐的其它菜。
案例三：一瓶酒引起的争执
某酒店一客人在用完餐结账时，对一瓶酒收费80元提出异议，他说有位男主管告诉他这瓶酒的价钱是60元。负责为之结账的领班第一时间寻找那位男主管，但他已下班离开了，无法与之取得联系。虽然这位领班拿出价格表让客人看，证明这瓶酒的价格确实是80元，但这位客人仍不加理会，强调是那位男主管告诉他这瓶酒的价钱是60元。由于与这位主管联系拖延了结账时间，加之与客人产生争执，使这位客人非常不满，认为餐厅在推销酒水时有欺骗行为。最后，餐厅经理出面，同意按60元收取，同时又再三向客人道歉，虽如此，客人仍是满面怒容，结完账扬长而去。
点评： 树立相信客人、尊重客人的服务理念，对服务行业来说非常重要，也是做好服务工作的关键所在。客人提出异议，在不会给企业带来较大损失的前提下，应相信客人，特别是在没有强有力的证据显示客人错的情况下，更不应该与客人发生争执。
案例四：打包盒快过年了，上海一家四星级酒店的中餐厅内，所有的桌子都坐满了客人。其中第18桌落座了3位客人，他们是某大学李教授夫妇以及李教授 20多年未见的老同学，刚从美国回来探亲的蔡先生。故人相逢，李教授为尽地主之谊，一下点了七八道菜，两道点心，外加四小碟冷菜和三听饮料。
由于大家都已年近半百，胃口已大大不如学生年代，所以几个人吃饱后桌上还剩下不少菜，还有两个菜没怎么动，李教授觉得不免有点惋惜。
负责这个区域的服务员小张是旅游学校的毕业生，在用餐过程中，她对这几位客人服务得非常得体，而且脸上自始至终都挂着甜甜的微笑。此刻她见3位客人已有离席之意，便准备好账单，随时听候招呼。果然，李教授向她招手了。
账很快便结清，当小张转身送来发票和找回的零钱时，她手里多了几个很精美的盒子，里面有若干食品袋。她很有礼貌地对客人说：”剩下这些菜多可惜,请问是否需要打包？”
李教授见小张手中拿着饭盒，很高兴地对她说：”你想得真周到，我也正想打包呢！”李教授满意而归。
点评： 目前绝大部分饭店和餐馆都给客人提供打包服务，但在服务实践中，往往是被动的多，主动的少，即基本上都是当客人提出要打包时，服务员才会给客人打包。其实，主动服务和被动服务给客人的感觉是不一样的，特别是当客人想打包而又羞于开口时，服务的效果就会大相径庭。比如，单位请客吃饭或AA制吃饭，即使饭菜剩得很多，碍于面子，恐怕也不会有人提出来打包。而此时只有服务员主动向客人提出打包，客人才有可能把剩下的饭菜带走。
现在全国很多酒店都在积极开展“创绿”活动，“创绿”不仅体现在硬件设施的改造上，还体现在服务流程的变迁中。绿色理念只有落实到服务过程的各个环节，酒店才能成为真正的“绿色酒店”。站在客人的立场上，主动提供打包服务，而且在饭盒上印上富有警示意义的题字，显示了本案例中酒店经营者与服务员超前的服务理念及对社会效益的关注。当然，如果服务员小张在李教授点菜超量时就及时予以提醒，效果就会更好，服务也更为到位。
② 有过多家成功案例的餐饮公司是哪家
上错系统了你，使用 用友餐饮通标准版餐饮通是一套面向中小餐饮企业的点菜及收银管理的餐饮管理软件系统。适合于中餐、中西餐、茶艺咖啡、酒吧、快餐、火锅小吃、美食广场等餐饮领域，其不仅是融合了无线网络、触摸屏、智能卡、条码等先进技术的经营管理平台，更凝聚了众多成功用户的行业管理经验。 标准版功能模块：前台营业、触摸屏、无线PDA点单、分单打印、物流及收支管理 主要改进：在餐饮通普及版的基础上，新增了“无线PDA点单、分单打印、物流及收支管理”功能模块。在前台营业（原普及版客户端）中新增了来电客显功能：宾客的基础信息、历史消费统计、消费习惯、消费频率等一目了然，充分体现了对宾客的关爱。 核心理念：一触即发，财源广进 产品应用价值：通过餐饮通的应用，对前来就餐的顾客而言，可享受到更规范、及时的服务，清晰准确的结帐单令顾客切身感受到明明白白消费的权益，专为重点客户配发的VIP折扣或现金消费卡彰显对客户的重视与关怀；对从事日常服务、营运管理的工作人员而言，餐饮通不仅是一套人性化、现代化、数字化的营运工具，更是业内诸多用户、专家行业管理经验的载体，对企业规范细化服务和经营流程，防范规避经营风险、持续优化调整经营手段，都体现出巨大的应用价值。 1. 优化服务流程，节省人力物力。支持楼面服务业务，各前厅服务环节更规范高效有序，为顾客创造一个优良的消费氛围，为员工提供一个公平的业绩评估体系，提供严谨的管理工具。 2. 挖掘顾客价值，提升营销业绩。顾客是收入的来源，好的地段或强力的广告投入可以为经营者带来新顾客，我们的软件系统帮助您使更多顾客成为“常客”，广告投入沉淀为“顾客口碑”，灵活而全面的“折扣卡”“积分卡”“储值卡”策略令抽象的客户关系管理具体化、易操作化。 3. 运用向导式操作，简单易用，支持手写输入，提供多种录单方式。无需记忆任何编码、代码，免培训，节约人力成本。 4. 提供报表与经营统计分析，令企业经营者实时准确了解企业经营情况。其中，通过对经营过程中各个环节的各项数据进行统计分析，实现对经营者的决策支持。可实时提供各种营业分析数据，如各段时间营业收入、畅销菜品、消费习惯、等数据，使管理者及时掌控经营状况。 5、强大的物流及收支管理功能，做到真正意义上的餐饮财业一体化 –多仓库管理、多计量单位管理 –标准的的进销存管理，包括：进货、退货、调拨、消耗、领用、盘点、损溢 等，含盖了库存管理的方方面面 –管理者能随时动态的掌握酒店“进、销、存” 报表，便于准确地进行成本核算 –库存缺货自动预警 –提供财务接口，把物流的单据，导出到文件，供财务通引入 目标客户：中小型餐饮企业、大型连锁餐饮企业
③ 特色餐饮加盟店,有成功的案例吗,讨教一下成功者的经验
有的呀，长野拉面松五郎品牌原创于1968年，发源地在日本长野。从创店开始，就赋予了它“良心品质，源自长野”的使命，所采用的白汤，都是由精选的猪大骨，各类鱼骨以文火长时间熬炖而成。其内在含有大量的软骨素，对人体的骨骼钙质有着极佳的补充。他的独特之处还在于熬汤的技巧，白汤一律选用猪大骨、鱼骨等为原料，经低温处理破碎，并加入多种香料、药材按严格的比例进行配比，经专用设备，在一定压力、温度、时间、火候的控制下熬制而成，并从中提取超浓缩的骨胶原，经沸水兑制成乳白色浓汤，配以调料，使其汤味浓而不腻，骨香扑鼻，营养丰富。
长野拉面松五郎秉承的是健康至上的理念，经国际烹饪协会美食营养业委员会评审认定，长野拉面汤料中，含有丰富的胶原蛋白，多种氨基酸，多项B族维生素，以及其他人体所必需的微量元素。长野系列拉面，是国际烹饪协会美食营养专业委员会营养健康推荐品种。
长野拉面松五郎每天带给您更优质的食物，更丰富的美味，更健康的享受，致力于全人类更积极、更安康的生活。
④ 餐饮加盟方案及其流程
1、加盟的品牌的选择
选择加盟餐饮的品牌的时候，要选择一个品牌知名度较大的，公司实力较好的，这是一个很大的影响因素。其次选择的品牌还要有自身的特色。像程大个小火锅的品牌优势是秘制工艺、秘制蜜汁、特色底料、食材精选等。
2、加盟资金的准备
一般公司的加盟费是固定的，在选择品牌应根据自身资金情况出发。
3、店铺的选址
一般选址是在各级城市的城市级、区域级商业综合体，地标性大型商业中心，大型仓储超市，卖场配套餐饮，地标性餐饮汇聚地。加盟商选取地址后，总部派遣专业团队实地查看，给出专业性意见，经总部确认后，方可签定租房合同。区域不限。
4、店面装修
由总部指定设计公司统一设计出图，由总部指定施工单位按装修图纸要求进行装修，经公司各部门验收通过后方可开业。
5、人员培训
厨师、服务员、收银及管理人员(店经理和厨师长)须到总部接受培训，经总部和加盟商认可后方可上岗。其他相关人员及二次培训人员的培训，由加盟商和总部另行协商。总部仅对培训人员的技术进行负责。
6、设备要求
厨房及厅面设备、桌椅、监控系统、收银系统可自行采购也可由公司供应，费用由加盟商承担，原材料当地采购，但须与总部确认，双方另行协商。
7、 经营管理
加盟商负责人员招募，总部负责培训。按总部直营店模式经营经总部书面同意方可根据当地实际情况适当调整(总部根据数据进行市场分析，提供合理化建议供加盟商参考)。
8、营销方式
根据盟店周边实际情况及当地风土人情，可由总部制定合理性营销宣传方案。
⑤ 餐饮业案例分析
协会牵头，企业联合涨价 打着“世界方便面协会中国分会”的旗号，多次组织方便面企业开会商讨联合涨价事宜的“中国食品科学技术学会”，目前正在自食苦果，自8月20日起两个月内都不得开展任何活动。如今，又有行业组织步其后尘。国家发改委昨日通报的6起价格违法案例中的3起都和行业协会有关。8月中旬，吉林市干豆腐制品的批发价一度统一从每公斤4元涨到4.6元。原来是吉林市豆制品协会于8月8日召集了10余家豆制品企业开会，串通提高全市干豆腐价格。不光是食品企业，网吧也来凑热闹。河北省衡水市网吧协会早在5月29日便制定了全市网吧统一上网价格（会员每小时1.5元，非会员2元，统一之前各网吧的价格一般为1-1.5元）。结果也难逃被物价局认定违反《价格法》的命运。
⑥ 餐饮连锁经营成功案例
关于加盟餐饮这个行业,你的想发是一个非常好的想法.生意就是不能单打独斗.
你必须具备以下条件
一:早餐的特色
二:中餐的味道;花样;市场的消费水平;大众的经济收入范围是多少.适合大众化消费的.
三:夜宵.烧烤.等
这些均不是问题.重要的是你自己定量自己的实力.经营特色.服务品质.卫生条件.特色菜系.价位.